作者：[日]木屋(编著)
出版社：理想国丨广西师范大学出版社
出品方：理想国
译者：叶韦利
出版年：2019-7
页数：208
定价：59.00元
装帧：平装
丛书： 理想国·节气生活帖
ISBN：9787559817938
内容简介
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本书由日本老字号厨具品牌“木屋”介绍日本传统饮食文化当中的料理道具，包括其历史、传说故事、选材与制作工艺、使用方法、保养方法等各种“豆知识”。这些道具的介绍按照12个月不同时节的使用顺序展开，在介绍道具的同时，也一同展现了日本一年当中日常与非日常（即节假日等特别日子）的各种时期的饮食风俗。本书的物品选择是按照使用时节归类的，各个章的辑封页的设计也选取了有当季特色的花纹（如梅雨的6月，花纹是雨伞，9月是捕获秋刀鱼季节，花纹便是秋刀鱼），通过对物品的选择和每章的设计，阅读过程中可以感受到一年当中的时节变动。物品的介绍中能看出日本的传统习俗，也能发现从中国流变而来的食具和文化，读来十分有趣。
作者简介
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“木屋”，日本老字号厨具专营店，创业于1792年，经营物品以厨房刀具为主，亦包括砧板、锅具、擦丝器、蒸笼等传统厨具。总店位于东京日本桥，另有玉川店、奥特莱斯木更津店、奥特莱斯入间店等分店。
目录
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006 前 言
四 月
016 切菜刀 切菜刀念作“Nakkiriboucho”
017 磨泥板 使用铜制磨泥板能让食物最美味，而且能用一辈子
020 曲轮漆器便当盒 木质便当盒受到人们的重新认识
021 田乐竹扦 预告春天降临的山椒嫩芽田乐
024 烤网 烤网制作，没人比得上大阪、京都的师傅
025 双立人牌厨房剪刀 大阪万国博览会，让日本家家户户少不了厨房剪刀！
028 如何区分与使用各种筷子
五 月
032 常滑烧茶壶 常滑烧传承的优点，梅森与皇家哥本哈根也比不上！
033 亲子锅 鸭儿芹是三春的季节语，代表结缘好兆头的食材
036 味噌漏勺 味噌漏勺是坏兆头的工具？
037 竹叶皮 从饭团的外形获得力量
040 中出刃刀（鱼刀） 五月问候时要吃烤青花鱼素面
041 捶打寸胴铝锅 与太鼓圆锅对抗的寸胴锅？
044 挑选砧板
六 月
048 鹤龟磨泥板 致赠白龟当作礼物，六月十六日为嘉祥之日
049 物相型 因为好吃且量少，所以在食用时特别珍惜
052 常滑烧瓮 六月是腌梅的季节，知道红褐色瓮壶的秘密吗？
053 饭台 六月二十七日是“散寿司日”，是从内田百闲也吃过的冈山寿司而来
056 有田川町产的棕榈鬃刷 梅雨季必备小知识：砧板最理想的清洗方式
057 磨刀石 正因为六月是容易生锈的季节，更要仔细磨刀，别让菜刀生锈了
060 单面刃菜刀的磨刀方式
七 月
064 洋菜推刀盒 洋菜是佛祖之镜
065 中式蒸笼 可以无油加热并沥掉多余油脂，蒸笼是能做各种灵活运用的用具
068 渍菜木桶 用传统木桶制作发酵食品
069 腌梅干与竹筛 如同“一日一梅避灾难”的谚语，腌梅干是每天必吃的食品
072 素面 七夕，还有中元节，素面是七月重要的节庆食品
073 菜刀与番茄 番茄变得难切时，就是该磨菜刀了
076 米糠酱菜食谱
八 月
080 福井锅铲 设计三菱铅笔“Uni”与特急“朝风号”的秋冈芳夫也喜爱的福井木锅铲
081 薄刃刀 给夏季质地较硬的高丽菜切丝时就用薄刃刀
084 Peugeot的研磨器 刀具店保证，Peugeot的刀刃是全球第一
085 鲹切刀（小鱼刀） 竹荚鱼的名称由来是“据说美味”
088 伊贺烧的蚊香盒 放在现代屋内也很美观，传承伊贺烧之美的蚊香盒
089 竹刷 还能作为驱邪之用的神圣扫除用具
092 高汤的取法
九 月
096 江户饭桶 让饭变得最好吃的用具
097 剥栗剪 宛如财宝的金黄色，栗子自古就是吉祥的食物
100 柴鱼刨片器 现存最古老的柴鱼刨片器，由美国的博物馆收藏
101 小烤炉 好的小烤炉，是由一大片石川县珠洲市的硅藻土切割而成的
104 米桶 米桶是很重要的用具，正月时要供奉年糕或粥
105 焙茶壶 幸田文与宇野千代，也最喜欢自己焙煎的茶
108 时令食材
十 月
112 日式蒸笼 将冷饭加热得最好吃的用具
113 银杏剥壳刀 闪耀金黄色的银杏
116 Ritter削皮刀 蕴藏着包豪斯精神的小小削皮刀
117 什锦锅 吹起寒风的十月，正是吃锅料理的季节
120 饭勺 饭勺是代表丰收、象征家的用具
121 芝麻炒锅 芝麻的产季在秋天，刚炒好的芝麻营养丰富又美味
124 日本桥的甜点
十一月
128 汤勺 汤勺里有神明，用来舀热汤还有吃锅料理时的用具
129 竹筛盘 日式的Poissonniere（鱼锅），容易将红烧鱼从锅子里取出的竹筛盘
132 温酒壶 用温饮来享用十一月的冷卸酒
133 研钵 十一月进入山药的季节，山药泥是象征长寿的食物
136 平底锅 平底锅是近年来才变得普遍的厨具
137 水盆炉 白洲正子喜欢在水盆炉上放只土锅蒸烤松茸吃
140 菜刀的随笔集
十二月
144 荞麦面盘 去厄运，招财运，吃吉祥的荞麦面来跨年
145 外轮锅 日本料理师傅将法国锅具“sautoir”称为“外轮锅”
148 山葵磨泥板 唯一原产于日本的佐料，使用山葵磨泥板更能凸显辛辣味
149 寿喜烧锅 传统的铸铁锅，凸显寿喜烧的美味
152 菜刀跨年 感谢辛劳了一年的各种用具，在焕然一新的心情中迎接新年
153 抹布 白色抹布让人有好心情，让抹布常保清洁的小秘诀
156 优质菜刀
一 月
160 祝箸 正月期间要使用特别的筷子，小用具也能让人改变心情
161 开镜 武将家的习俗是开镜时不用菜刀
164 玉子烧锅 江户前的玉子烧不加入高汤，也不会卷成蛋卷
165 粗磨泥板 做下野家例、雪花锅时的必备用具
168 行平锅 喝七草粥的前一晚，放置七种用具，祈求平安健康，袪除邪气
169 鬼帘 用鬼帘做出华丽的伊达卷
172 江户前玉子烧
二 月
176 木升 依照旧历，撒豆子是除夕当天的一项重要活动
177 伊贺烧的土锅 所有好的土锅，在使用前都要先开锅
180 落盖 二月的节分当天，要吃招福升萝卜
181 竹筛 二月八日将竹筛高挂在屋顶上，表示驱邪
184 南部铁壶 世界著名建筑师布鲁诺•陶特也喜爱的岩手南部铁壶
185 卷帘 日本是全世界最常将食物卷起来吃的国家
188 各种握剪
三 月
192 压花模 食用节令食材更健康，这是日本料理的基本观念
196 天妇罗炸锅 三月是摘采春天嫩芽的季节，天妇罗是带有好兆头的料理
197 押寿司模型 女儿节吃押成菱形的食物，可祈求多子多孙、长命百岁
200 雪平锅 蛤蜊清汤是日本料理的原点，也是一道祈求夫妻美满的料理
201 刺身刀 根据文献记载，日本最古老的料理就是生鱼片
204 各种锅具
评论 ······
食具不但是“方便好用的工具”，更让人觉得是“创造活力的护身符”，有深厚的信赖感。正因为在日常生活中亲手维护保养，才会对这些器具更加爱不释手。好的工具可以用上好几十年，陪伴自己一生。清洗方式、收放诀窍，都要一一学会。
虽然是本广告，但是写的很有趣啊
花了一下午看完，挺有意思的，确实是在各种日剧和日本书籍经常出现的食具，极具普遍性和代表性兼具实用性，难怪能传承百年。不禁想看看中国版的“百年风俗食具”，毕竟国内的才更贴合本地人的饮食习惯，食具也更有参考价值。第一本看完的理想国系列书籍。
日常最平凡或许最不起眼的器具，都可以被编排出花儿来
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