作者:丘濂/黑麦
出版社:生活·读书·新知三联书店
副标题:刻在胃里的思念
出版年:2022-12
页数:394
定价:98.00元
装帧:平装
ISBN:9787108073358
内容简介
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家宴的背后凝结着生活观念与信仰的传承。《中国味道》从主食、猪肉、牛羊、家禽、鱼鲜和素食六个方面拼出一桌中国人的餐桌盛宴。全书聚焦食物与制作食物的人,潜藏在我们味蕾深处的一个又一个故事,陪伴一代又一代人的生活过往在中国人的“一顿饭”中汩汩而出。
作者简介
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丘濂:清华大学比较文学与文化研究专业学士,美国贝勒大学国际新闻专业硕士。《三联生活周刊》主笔,写作领域涉及美食、传统文化和城市话题。已合著出版图书《匠人匠心》《唐朝的想象力》《故宫观止》《诗经地理》等,美食方面代表封面报道有“环球寻味”系列,“年里美味”系列,“夏日美食”系列。
黑麦:毕业于澳大利亚麦考瑞大学。《三联生活周刊》主笔,负责“食事”专栏,“霞光里回声”播客主持,年货封面及文化报道。2015年开设私厨“黑麦的厨房”,现为独立侍酒师。
目录
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序一
一年最重要的那桌美味
序二
年夜饭中的情与味
第一章主食
为何对主食一往情深
关中:寻一碗好面
湖南:米粉的诱惑
广西:千种米食千种面
陕北:一场杂粮之旅
第二章猪肉
猪肉的十八般武艺
五花肉的英雄主义
火腿的时间主义
第三章牛羊
烹牛宰羊,原始的肉食美学
牛肉熟成主义
烤个全羊
第四章家禽
三分天下的广州白切鸡
鹅行广东:乡土与烟火
鸭都,历史中的美食日常
第五章鱼鲜
沿东海,一路向南
东海十味
鱼的江河湖海
深夜潮汕,燃起来
第六章素食
重新认识素席之美
素席的传统与现代吃法
野生菌的鲜与香
豆里寻味
腌泡菜的风味
评论 ······
《三联生活周刊》年度美食特刊,十余年精心结集出版。记者足迹遍布中华大地,聚焦食物与制作食物的人,审视中国味道,从主食、猪肉、牛羊、家禽、鱼鲜和素食拼出一桌中国人的餐桌盛宴。
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饮食既是对生命欢乐的领受,更是人与人之间情感的交流、心灵的寄托。中国人眷恋一茶一饭的光晖,既然生活,就要有滋有味。
1. 食物对于中国人,绝不只局限于某种技艺的范畴,还关系到情感与文化。2. 在西方传统文化中,食物被看作是世俗的,因此宗教节日经常要求禁食,而中国人的饮食更具有仪式性意义,每逢传统节庆,要通过食物来展现勃发的生命力。
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