意大利面种类大全

说到意大利面很多人脑海里第一时间想到的就是几款经典的面条，比如细面、尖管面、扁面等，但是实际上意大利面有数十种不同类型，而每种面都有着自己独特的风味，烹饪方法也有所不同。

今天，我们就来聊聊意大利面那些事吧！

（提醒，今天的篇幅很~~长，做好心理准备哦~）

意大利面的历史

意大利面主要由面粉、鸡蛋或水做成，由模具做成各种形状。意大利面已经诞生了数千年，据说是由威尼斯著名探险家马可·波罗从中国带到意大利的。这个记载来自《马可波罗游记》，但是因为这部书的原稿早已丢失，关于这方面的记载基本都是来自口口相传。

一些历史学家认为，许多类型的意大利面存在时间比这个13世纪的记录还要早。据说，公元前3世纪左右，希腊人建立那不勒斯市的时候，当地人已经有了一种名为“macaria”的食物，这种食物由大麦粉和水制成，然后在阳光下晒干。还有一种叫“laganum”或“ laganas”的食物，很有可能就是意大利千层面的前身。

许多考古学家还认为，最早的面食实际上来自中亚，比马可·波罗的记载还要早了数千年。那时候面食通过阿拉伯的游牧部落向西传入欧洲。

而不管真正的意大利面起源是怎样的，现在可以肯定的是，意大利面具有悠久的历史，现在已经成为世界上最受欢迎的食物之一。

意大利面的类型

以下我们总结了常见的不同类型的意大利面，看看有没有你爱吃的吧~

孔面

孔面是一种比较粗的意大利面，中间是空心的。孔面的意大利名字为“Bucatini”，源自意大利单词“buco”，意思是“孔”。

孔面起源于意大利那不勒斯、利古里亚和拉齐奥地区。通常搭配意大利培根和风干猪面颊肉、奶酪、鸡蛋、凤尾鱼和沙丁鱼以及黄油酱等。

Scialatielli

Scialatielli的外形类似意大利宽面条或扁面条，但是长度比较短。

它起源于意大利南部的阿尔马菲海岸，通常搭配各种鱼和海鲜酱食用。

意大利扁面条

意大利扁面条呈扁平的长条状。它来自意大利的马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区。

意大利扁面条的烹饪方法很简单，通常与猪肉、牛肉以及波隆那肉酱一起食用。

意大利细面条

意大利细面条或许是世界上最常用的意大利面之一，据说起源于中国，由马可·波罗引入威尼斯。

意大利细面条是细长的圆面条，通常搭配肉类和蔬菜，常见的有肉丸和蘑菇等。

意大利扁面条

这种细长的椭圆形面条来自意大利的利古里亚和热那亚地区。

它常与海鲜、蛤蜊酱以及各种红色调味一起烹饪。

尖头梭面

尖头梭面来自意大利锡耶纳省，是一种手工压制的面条，看起来像是plus版的意大利细面条。

它常和意大利肉酱、大蒜番茄酱、牛肝菌和各种野味（如野猪、野鸭、野兔等）一起食用。

Bavette

Bavette来自热那亚，类似意大利细面条，但是更扁平些。

它通常搭配传统香蒜酱或蔬菜一起食用。

塔廖利尼

塔廖利尼在利古里亚、马尔凯和艾米利亚-罗马涅大区很流行，它的宽度约为2-3mm，有时呈圆柱形。

塔廖利尼通常搭配各种调味料，最受欢迎的还是肉酱。

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra来自意大利的阿布鲁佐，形状类似意大利细面条，但横切面更平整。

而它的独特之处在于它是使用类似吉他的乐器制作的，弹奏的时候可以把面条切成型。Spaghettialla Chitarra可以搭配各种肉类和奶油酱。

Taglierini

Taglierini也被称为Tagliolini，它通常与黄油和松露或烤肉酱一起食用。

Trenette

Trenette是一种狭窄、扁平的干面，通常将其配以香蒜酱调味，以一种传统的方法制成，称为trenette al pesto。

意大利特细面条

顾名思义，这是一种特别细的面条，它通常与番茄酱或橄榄油调料搭配食用。

Sagne Torte

这是一种螺旋形的面条，起源于意大利的普利亚大区，通常用各种混合的肉酱来调味。

螺旋面最传统的做法是阿布鲁佐地区的意大利面豆汤（sagne e fagioli）。

意大利宽面条

意大利宽面条在意大利的各个地区都很受欢迎，不过它有许多不同的名字。它是一种扁平带状的长面条，厚度适中，通常长25cm，宽6mm。

意大利宽面的烹饪方式有很多种，可以搭配各种配料和调味料。

Pappardelle

Pappardelle来自意大利中南部地区，是一种扁平的带状面条。

Pappardelle非常适合搭配各种肉、贝类和蔬菜等。

天使发丝面

这个浪漫的名字其实就是形容它的面条细得像头发丝一样，直径约为78-89mm。

它通常用于海鲜菜肴，搭配调味酱一起食用。它的烹饪时间约为2-4分钟，通常以卷团状出售，看起来很像燕窝。

Cappellini

Cappellini和天使发丝面很像，但是比天使发丝面要更厚一些，常用于汤中或搭配淡酱食用。

它的直径通常在83-91mm之间，烹饪时间约为2-6分钟。

Troccoli

Troccoli来自普利亚和巴西利卡塔地区，它是一种类似意大利细面条的线形面条。

不过它的横截面是椭圆形或正方形。Troccoli是用被称为troccolo或troccolaturo的条纹面杖制成。

Bigoli

这种长而厚的管状面条来自威尼斯，通常由荞麦或全麦面粉做成。

Bigoli常搭配各种浓酱或肉酱，最流行的是鸭肉酱。

尖管面/斜管面

这种意大利面呈小圆柱形，两段斜切状。尖管面也是世界上十大最受欢迎的意大利面之一。

尖管面来自西西里岛，烹饪的时候搭配各种馅料，比如菠菜和里科塔奶酪等，并淋上番茄酱或奶油酱等。

螺旋通心粉

螺旋通心粉其言语那不勒斯，它呈管状，带有螺旋纹。

独特的螺旋纹不仅颜值高，而且也非常适合搭配各种浓郁的酱汁。

波纹贝壳通心粉

波纹贝壳通心粉比尖管面要稍大，是一种带着波纹的短管通心粉。

它常用来搭配各种肉类，佐以或淡或浓的调味料。

手指面/顶针面

手指面来自那不勒斯，意大利语“Ditalini”字面意义是“小顶针”，看形状应该就很容易理解了吧。

手指面通常和里科塔奶酪或西兰花一起食用，而且非常适合做成汤。

粗管面

粗管面起源于卡拉布里亚和坎帕尼亚地区，它呈粗大的软管状。

粗管面通常加入番茄酱、海鲜酱食用。

马卡罗尼

马卡罗尼是最经典的通心粉，也是世界上最流行的意大利面。它起源于意大利的北部和中部，并且呈略微弯曲的管状，十分小巧。

马卡罗尼通常用于烤制的菜肴、汤或者搭配奶酪、蔬菜等食用。

Ditali

Ditali呈短管状，起源于西西里岛。通常它会做成汤或意大利面沙拉。

未婚妻面

未婚妻面意语为“ziti”，传统上是在意大利的婚礼上食用的。

这是一种中等大小的管状面条，通常用来制作烤通心粉，与奶酪、肉、香肠、辣椒、蘑菇、洋葱等搭配食用。

Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管面的一种，但是比其他尖管面要更短更细。

Mezze Penne在意大利北部和坎帕尼亚州都很流行，传统上与番茄酱和辣番茄酱搭配食用。

Calamarata

Calamarata来自那不勒斯，形状和鱿鱼圈很像。它常和浓稠的奶油酱或海鲜酱一起食用。

铰纹面

铰纹面来自意大利的西西里岛，然后逐渐在意大利中部和南部的各个地区流行开来。

铰纹面的形状是弯曲的，甚至可以卷成“S”形，通常与茄子、里科塔奶酪和海鲜一起食用。

Fricelli

Fricelli来自意大利南部的普利亚地区，呈卷曲的管状。

它通常和炸茄子和西红柿一起食用，或者加上各种奶油酱食用。

手卷意面

手卷意面是意大利的艾米利亚-罗马涅大区、翁布里亚、马尔凯和托斯卡纳地区共有的面条。因为是手卷而成，所以呈微扭曲状。

它通常和奶油或肉酱一起食用，在沿海地区也会和海鲜酱一起搭配。

Filei Calabresi

Filei calabresi（或简称Filei）是一种短螺旋面，它是用很细的织针把面团卷成形，中间形成空心状。

Cavatappi

Cavatappi来自意大利南部，名字源于意大利语中的“开瓶器”（corkscrew），这是一种空心的螺旋状意面。

Cavatappi通常以番茄酱调味，与波罗伏洛奶酪、马苏里拉奶酪和帕尔马干酪等奶酪搭配食用。

Garganelli

Garganelli是把扁平的方形面皮制成管状而成，它以独特的槽纹而著称，这些槽纹是由木梳压过形成的。

Garganelli经常搭配豌豆配意大利熏火腿一起食用。

Sedani

如果切掉尖管面的斜切部分，那么基本上就是sedani了。

Sedani通常与番茄酱一起食用，但是最受欢迎的还是和奶酪或黄油一起搭配食用。

Mostaccioli

Mostaccioli起源于意大利南部的坎帕尼亚地区。它的形状为管状，末端为斜切面。

Mostaccioli最好与新鲜的淡酱或砂锅菜一起食用。

皇后面

皇后面（Mafalda）起源于意大利的莫利塞地区，据说是以皇后Malfada di Savoia的名字命名，因此它也叫“reginette”（意大利语为皇后的意思）。

皇后面呈扁平的长条状，边缘为波浪状或褶皱状。通常它和意大利香肠和里科塔奶酪一起食用。

Canule

Canule在意大利已有数百年的历史，它是一种细长的螺旋状意大利面，搭配各种酱料食用。

贝壳小面疙瘩

贝壳小面疙瘩在撒丁岛上也叫撒丁饺子（malloreddus）。

这种面条形状类似贝壳，十分小巧。它通常和肉或奶酪一起食用。

意大利团子

这种面食据说罗马帝国时代就已经存在了，现在主要在意大利流行。

它被切成小软木塞子一样的大小，通常加入土豆、菠菜、里科塔奶酪、鸡蛋等烹饪。

蝴蝶面

蝴蝶面来自艾米利亚-罗马涅大区和伦巴第大区，由于其形状被称为蝴蝶结面。

蝴蝶面通常加入比较少的酱料，或者做成意大利面沙拉。

卡普里奇

卡普里奇可以说是世界上最怪异的意大利面之一，它来自意大利的普利亚，不规则的形状类似珊瑚。

卡普里奇通常和或浓或稀的酱一起食用。

螺丝粉

此螺丝粉非彼螺蛳粉，因为它的形状类似螺丝（也有说类似开瓶器的）而得名。

螺丝粉最初来自意大利南部，通常与番茄酱和奶酪搭配食用。

蜗牛面

这种小小的管状通心粉是从中东地区引入意大利的，类似马卡罗尼，但是形状更弯曲，且上面的细纹更多。

它看起来有点像是蜗牛，这也是意大利语为chiocciole（蜗牛）的原因。蜗牛面非常适合放在汤里，加上各种调味料食用。

猫耳朵面

猫耳朵面最初来自意大利的普利亚大区，是一种类似小耳朵的面条。

猫耳朵面通常和西洋菜心或西兰花一起食用，一般也会加入番茄、肉酱和里科塔奶酪等。

Cavatelli

Cavatelli的名字来自意大利词“cavare”，意思是挖空或雕刻，而这正像是Cavatelli的外形：挖空的小贝壳。

Cavatelli通常和里科塔奶酪和番茄酱搭配食用，或者与西兰花一起食用。

贝壳面

贝壳面起源于意大利，这种特殊形状的面食可以容纳更多的酱汁。

贝壳面常用于煮面、汤和砂锅菜等。

Foglie D’ulivo

Foglie D’ulivo起源于意大利的普利亚大区，是一种手工制作的面条，形状类似橄榄叶。

它通常搭配奶油橄榄酱或罗勒番茄酱一起食用。

蜗牛壳

蜗牛壳就是形状像蜗牛壳的面，末端卷曲，可以容纳更多酱汁。

通常它会和口味比较重的浓酱一起食用。

PIPE

这是一种来自意大利中北部的空心面，形状是独特的弯曲状。它通常搭配肉、蔬菜或奶油酱。

风铃面

风铃面的意大利语Campanelle意思就是“风铃草”或“小铃铛”，它的形状是钟形的，边缘呈花瓣状。

这种空心的风铃面很适合放调味料，所以常和浓稠的调料搭配。

车轮面

车轮面起源于意大利北部，是独特造型的面条之一。

车轮面通常用于带有番茄酱或奶油酱的菜肴之中。

星星面

星星面的起源地点至今还有争议。这种可爱的面食通常是意大利汤的首选。

Fregola

Fregola来自撒丁岛，无论是尺寸和形状都类似粗麦粉，它也是由粗面粉制作而成的，直径约为2-3mm。

Fregola通常和蛤蜊以及番茄酱搭配烹饪。

胡椒粒面

胡椒粒面就是形状像胡椒粒的面食，也有人把它称为小面团。

它可以像谷物一样煮熟，但是只需要4-9分钟。它通常用于汤和沙拉，并且常出现在婚礼场合。

粒粒面

粒粒面（Orzo）意大利语中是“大麦”的意思，因此有些人会把它当成真正的谷物。

它通常用于沙拉、汤和烤砂锅菜里。

碎面条

碎面条（Pastina）意大利语里是“小面团”或“小意大利面”的意思，它是由细小的碎片组成。

这种碎面条由小麦粉或者鸡蛋制成。一些常见的形状比如小星星、贝壳、管子等，它最常用于汤和沙拉中。

帕萨奈利

帕萨奈利是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的细短面条。

它是由鸡蛋、面包屑和帕尔马干酪做成，通常放在鸡汤里煮熟。

比措琪里面

比措琪里面来自意大利北部的伦巴第大区，这是一种扁平的带状短面，通常由荞麦和全麦面粉做成。

它常与蔬菜、土豆和奶酪一起烹饪。

Quadrettini

这种薄而小的面食来自意大利的艾米利亚-罗马涅地区，通常呈正方形或三角形，最常用于汤中。

Filini

Filini在意大利语里的意思是“小猫胡须”，它的形状就像小猫胡须一样小而细。

Filini最常见于意大利的普利亚大区，通常作为增稠剂添加到汤里。

Anelli

这种圆环形的意大利细面原产于西西里岛，最常用于汤和意大利面沙拉里。

Anellini

Anellini是迷你版的Anelli，大小约为Anelli的四分之一。

Anellini同样经常用于汤和意大利面沙拉里，或者和肉酱以及砂锅菜一起食用。

特飞面

特飞面来自意大利北部的古里亚，是一种细长的面条，一般是手工制作成波浪状。

特飞面传统上是把它和罗勒香蒜酱一起食用，有时候也会和淡番茄酱一起搭配。

扭转面

扭转面是一种管状面条，切短以后扭转成卷曲状。扭转面通常与肉酱或香肠酱搭配食用。

Busiate

Busiate通常只能在西西里岛西部的特拉帕尼找到。它是由硬质小麦粉和水制成的。

最受欢迎的做法是把Busiate与著名的香蒜酱特拉帕尼酱以及鱼类调味料搭配食用。

Spatzle

Spatzle起源于德国西南部，是一种鸡蛋面，手工制作时可能会出现不规则的形状。

它主要由鸡蛋、面粉和盐做成，通常加上黄油作为配菜，或者上面淋上肉汁和奶油酱。

勾缝面

勾缝面起源于西西里岛，在意大利其他地区不怎么常见。

它是一种短的意大利面，形状像钩子一般，通常与蔬菜酱一起食用。

双胞胎面

双胞胎面的意大利语为Gemelli，意思就是双胞胎，这是一种短面条，由两根绞在一起的面条组成。

双胞胎面常用于沙拉、砂锅菜、淡番茄酱、油或乳制品调味料等。

Vermicelli

在意大利语中，它的意思是“小蠕虫”，形状和意大利细面条十分类似，但是可以做得更薄或更细。

Vermicelli通常搭配各种调味料食用。

Radiatori

Radiatori上面有波浪线的纹理，看起来像暖气片。

它的大小和质地使其非常适合浓稠的调味料、汤、沙拉和砂锅菜。

千层面

千层面起源于那不勒斯，如果你看过《加菲猫》，你就会知道它是加菲猫最喜欢的面条。

千层面呈扁平的矩形，边缘为波浪状。通常它会加上奶酪和各种调料。

菠菜卤汁千层面

菠菜卤汁千层面常见于艾米利亚—罗马涅地区，它在制作生面团的时候加入菠菜汁，通常它是搭配意大利肉酱一起食用的。

意大利面卷

这是由意大利的名厨尼古拉·费德里科（Nicola Federico）在那不勒斯发明的，是一种管状或圆柱形的意大利面，通常长7.5-10cm。

意大利面卷通常以奶酪、肉、蔬菜或鱼作为馅料制成。

Croxetti

Croxetti起源于意大利北部的利古里亚，形状类似于奖章，通常用手工（或机器）来制作。

Croxetti常加入肉、蘑菇、鱼、香蒜酱或奶油食用。

以下是一些类似饺子或馄饨状的意大利面

意大利方形饺

没错，这也是一种意大利面，在我们看来其实应该归类到饺子里。

这种方形的面食里通常塞满了各种馅料，包括肉、奶酪、蔬菜以及贝类等。

意大利馄饨

有了上面方饺的例子，看到这种馄饨应该也不意外了。

意大利馄饨源于艾米利亚地区，是一种环状的面食，里面的馅料有肉类（火腿、猪肉等）以及奶酪等。

Agnolotti

这种半月形的饺子来自意大利的皮埃蒙特地区，里面的馅料通常为肉或蔬菜。

面耳朵

这也是一种类似饺子的面食，但是通常更大。这种饺子一般用里科塔奶酪和各种多叶蔬菜作为馅料。

小饺子

这款方形小饺子起源于意大利的艾米利亚-罗马涅大区，里面的馅料通常为肉、奶酪或蘑菇。

它也经常搭配肉酱或黄油和鼠尾草等。

帽子饺

帽子饺起源于意大利的摩德纳古镇，以意大利语单词“little hat”的名字命名，其形状正如小帽子一般。

帽子饺的馅料通常为肉，然后在浓郁的肉汤里煮熟食用。

包裹饺

包裹饺被认为起源于西西里岛，意大利语就是“小包裹”的意思。

包裹饺里的馅料通常为蔬菜，比如绿豆、胡萝卜、洋葱以及橄榄油等。

半月饺

半月饺的意大利语为“mezzelune”，意思就是半月。

它起源于意大利北部的自治州蒂罗尔州，里面的馅料通常为比托奶酪、鸡蛋、牛奶和白胡椒粉。它一般搭配由牛肝菌蘑菇、白葡萄酒和甜黄油做成的酱汁。

Casoncelli

Casoncelli来自意大利北部伦巴第的贝加莫镇。

这种饺子状的面食里面包裹着肉、奶酪、葡萄干或其他成分，通常上面放有融化的黄油、培根和鼠尾草叶等。