作者:[芬]汉内莱·克莱梅蒂娜
出版社:上海社会科学院出版社
副标题:一部食谱社会史
译者:欧阳瑾
出版年:2021-9
页数:320
定价:258.00
装帧:平装
ISBN:9787552029789
内容简介
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在现代人的印象里,中世纪人一定是生活在一个物资贫乏的时代,干巴巴的面包皮、漂着奇怪固体的蔬菜清汤、以香料掩盖腐臭味道的肉品……这些对中世纪饮食的误解深深地禁锢了属于那个时代的五味俱全。实际上,中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼,用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏肠延长肉类的保存时间…… 在关于“吃”的问题上,中世纪人和现代人一样乐此不疲,而且,他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食,堪称开启养生之道的先河。在这样一部食谱社会史中,那个被遗忘的味道世界再次变得鲜活起来,从面包的烤制、蔬菜的存储,再到肉类的烹煮和甜点的制作,一道中世纪盛宴亟待探寻!
作者简介
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汉内莱·克莱梅蒂娜(Hannele Klemettilä) 出生于1966年。芬兰历史学家、作家。她在图尔库大学(University of Turku)学习文化史,在莱顿大学(University of Leiden)获得中世纪历史学博士学位。她的研究领域包括中世纪晚期的刑罚文化、中世纪的象征体系、中世纪对待动物和自然的态度等。已出版作品包括《邪恶的象征:中世纪晚期法国北部和低地国家的刽子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages)、《中世纪晚期的动物和猎人》(Animals and Hunters in the Late Middle Ages)等。
目录
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前言
第一章 美食天堂
出身低微者与统治阶级的饮食
节日里的暴饮暴食
上流社会的正式待客菜肴
欧洲中世纪的烹饪
丰年与荒年:食物与宗教
人如其食:饮食与健康
不同季节的保健指南
食品与药物
第二章 我们的日常食粮
豌豆粥热,豌豆粥凉
馅饼与烘焙食品
第三章 适合各种需要的蔬菜
根块与芽菜
第四章 肉食的魔力
猪肉和鸡肉:全民最爱
高贵的野味
关于腌肉与香肠
从简朴的炖菜到奢华的烧烤
肉食与盛宴
第五章 深海的馈赠
淡水鱼与海鱼
炖锅、煎锅与烤架:鱼的烹制
第六章 精制的酱汁,诱人的香料
高贵的调味艺术
遥远国度的香料:来自世界尽头的味道
草本香料
咸与甜
第七章 精选奶酪:奶、蛋菜肴
适合各种口味的奶酪
蛋类:无所不在、无所不能的食材
第八章 神圣的甜点
诱人的点心
果香的诱惑
草莓红,蓝莓蓝
需要砸开的坚果
第九章 希波克拉斯酒与蜂蜜酒
智者之酒
从大麦到啤酒
苹果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章 寻找遗忘的味道世界
丰富的文字资料
考古研究与视觉艺术中的线索
从蔑视到认可
一场中世纪风格的节庆晚餐:建议菜单
适于现代厨师的中世纪食谱
谷物制品
素菜
肉类菜肴
鱼类菜肴
酱料与调料
蛋奶菜肴
甜食
饮品
插图目录
参考书目
致谢
评论 ······
内容蛮丰富的,对于图画的分析也很到位。
内容一般,也没讲啥特别的。装帧还不错
对中世纪人而言,杀菌似乎是一个很头疼的问题,尤其是清洁的水资源不易获得,所以葡萄酒才会那么受人欢迎吧。当然,那时候的欧洲人还没见过咖啡。另外,我也是这些年学会做饭后才知道香料的重要性,有时候短短几味香料,对一锅肉要么起死回生,要么就是暴殄天物。中世纪人重视香料,肯定也是经验之谈,然后就推动了大航海时代的到来吧。我觉得最有意思的是,中世纪人觉得,厨师这种职业,像是魔法师一样,带有点神秘特质。呵呵,这…
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