食帖09:了不起的面包

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食帖09:了不起的面包

作者:林江(编者)

出版社:中信出版社

出版年:2016-6-1

页数:156

定价:42.00

装帧:平装

丛书:食帖

ISBN:9787508660066

内容简介
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《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。

食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。

食帖新浪微博:@食帖

食帖微信公众号:witheating

现已出版9本特集书,全国同期热售。

《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》

《食帖02:只为喝杯好咖啡》

《食帖03:食鲜最高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生于厨房》

《食帖08:自给自足指南书》

《食帖09:了不起的面包》

作者简介
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受访人

Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。

Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。

宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。

David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。

Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。

林育玮 / 台湾著名面包主厨。

特约撰稿人

吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校,面包烘焙师、面包店店主。

目录
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拉页:一粒小麦,就是一个世界

麦子的旅程

烘焙计量单位换算表

他们生活里的面包

【interview】

Andrew Connole:美的事物,总是要花时间的

宗像誉支夫:在黑夜中,日复一日地唤醒石窑

Ben MacKinnon:因热爱而生,因热爱而聚集

Josey Baker:言之命至,生来就是烘焙师

林育玮:做面包是一场不能停歇的修行

深山里的石窑探访记

Djibril Bodian:一欧元的幸福配方

David McGuinness:面包有了,牛奶也要有

【guide】

21世纪地球面包漫游

白案上的舞蹈:面包的主料与配料

最简家庭面包操作手册

SanSan:无论欧式、日式,我只想一辈子做面包

Cony:烘焙是让生活更幸福的事

做面包,从了解基础工具开始

【regulars】

每个人都是面包师

吉井忍的食桌09:日本面包的甜和软

鲜能知味08:面包传奇

【别册:星期日面包笔记】

没有什么比做三明治更简单:适合在家做的经典三明治

面包大事记

那时候,一切都是为了面包

评论 ······

印刷很精美,但是感觉编者并不是很懂面包,除了格外强调自然酵母以外就是各位面包师和面包店老板们的采访。然后有的配图位置都不对应文字,真的认真编辑了吗?除了recipes内容真的一般。

这是自切片面包发明以后最好的消息了!

在纽约,偶尔作息健康伴着晨光醒来时,会走十五分钟的路去买个刚烤好的肉桂bagel夹足量cream cheese,再配杯咖啡站在路边一口吃一口喝地干掉,感觉自己起床的方式还挺纽约的。最近谈起上大学来因常在有早课的日子昏昏沉沉地噎下小卖部面包,极差的吃面包体验搞得对面包坊的热情也随之锐减,不由得想起家里的面包机,每次快出炉时满客厅的香味。

把时间浪费在美好的事物上,创造的美好事物总是要花时间。第一次有想自己做面包的冲动,第一次想尝尝注入了职人匠气的面包。

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