日日之食:家常菜的小秘密

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日日之食:家常菜的小秘密

作者:陈宇慧@田螺姑娘

出版社:机械工业出版社

出版年:2017-6-1

页数:288

定价:49.80元

装帧:精装

ISBN:9787111562429

内容简介
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看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在 40 多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了 30 秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她 50 多万粉丝验证过的菜谱,微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。

作者简介
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陈宇慧,一线城市忙碌的上班族,认真的吃货一枚,工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”,分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格,善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格,更容易让大家感兴趣且愿意去学,所以尽管只是每周更新两篇,依旧吸引了50万+粉丝,且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣,注重与粉丝的交流、探讨,因而粉丝黏度很高,在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。

目录
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◆常识

002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

005听说锅要“养”,要怎么养?

011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

014选对砧板,切菜事半功倍

◆素菜:素的也有滋有味

019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑

045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素

053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

076焯水到底要用凉水还是热水?

079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜

◆荤菜:站在食物链顶端的快感

085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

111糖醋排骨:用两种醋,分两次放

117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

145可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜

153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

156常见的干货如何泡发?

159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“㸆”出醇厚香气

179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底

◆汤水:吃饱了还得喝足

191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

197麻油猪血汤:先把猪血煎香

201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白

◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

255鸡丝凉面:料足才味美

259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热

【附】人气甜品

271杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿

评论 ······

太喜欢跟着田螺老师的菜谱做菜,为细致的食谱教学打call一万次~

今天做了麻辣牛肉,yummy

幸福的家常菜~现在田螺姑娘的公众号里广告实在太多了,有点失望

书可以完全打开平放,田螺的方子要慢慢试

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