香料之书

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香料之书

作者:约翰奥康奈尔/JohnO'Connell

出版社:四川人民出版社

译者:黄瑶

出版年:2018-5-1

页数:372

定价:48

装帧:平装

丛书:小历史

ISBN:9787220107184

内容简介
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《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

本书收录了许多厨房常用香料,不仅描述了它们的味道与香气,而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

作者简介
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作者:(英)约翰?奥康奈尔(John O'Connell)为《Time Out》撰稿多年。

现在以写作为生,主要为《泰晤士报》《卫报》《新政治家》等主要报刊写书评。他著有《我就是我2:经历忧郁症》《中年生活指南》《巴斯克维尔体的遗产》等书。

目录
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前言 / 001

印度藏茴香 Ajowan / 001

多香果 Allspice / 004

生杧果粉 Amchur / 012

白芷 Angelica / 015

茴芹 Anise / 018

胭脂树红 Annatto / 020

阿魏 Asafoetida / 025

水杨梅 Avens / 030

黑胡椒 Black Pepper / 032

蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044

菖蒲 Calamus / 047

葛缕子 Caraway / 049

小豆蔻 Cardamom / 056

角豆树 Carob / 062

桂皮 Cassia / 065

芹菜籽 Celery Seed / 067

辣椒 Chilli Pepper / 071

肉桂 Cinnamon / 083

丁香 Cloves / 094

芫荽 Coriander / 105

荜澄茄 Cubeb / 109

孜然芹 Cumin / 111

咖喱叶 Curry Leaf / 115

莳萝 Dill / 118

茴香 Fennel / 120

胡卢巴 Fenugreek / 126

高良姜 Galangal / 131

姜 Ginger / 137

摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148

非洲胡椒 Grains of Selim / 154

辣根 Horseradish / 158

杜松 Juniper / 160

洋甘草 Liquorice / 165

荜拨 Long Pepper / 170

肉豆蔻干皮 Mace / 172

马哈利 Mahlab / 174

乳香树脂 Mastic / 177

木乃伊粉 Mummia / 181

芥末 Mustard / 189

没药 Myrrh / 197

黑种草 Nigella / 204

肉豆蔻 Nutmeg / 209

鸢尾 Orris / 224

辣椒粉 Paprika / 226

粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229

罂粟籽 Poppy Seed / 231

苦木 Quassia / 237

藏红花 Saffron / 239

山椒 Sansho / 250

芝麻籽 Sesame Seed / 252

罗盘草 Silphium / 259

匙叶甘松 Spikenard / 267

八角茴香 Star Anise / 269

漆树 Sumac / 273

四川花椒 Szechuan Pepper / 277

罗望子 Tamarind / 279

姜黄 Turmeric / 284

香草 Vanilla / 287

苦艾Wormwood / 295

片姜黄 Zedoary / 302

混合香料索引 / 307

参考文献 / 333

致 谢 / 338

评论 ······

侧重香料的历史和文化意义,挺适合做类型小说参考书的。读完其实可以明白为什么香料曾是战争的动力和目的,并不仅仅出于食物防腐和口味,其实承载了过多的宗教和文化含义,此外几乎介绍的一小半的香料都是用于催情避孕医药等用途,还有一种名字为木乃伊粉的香料,竟然不是修辞手法,真的是木乃伊的粉,amazing

一本香料百科全书,每一种香料的植物学、历史、香味类型以及使用方式分介绍,特别是历史的介绍部分很有意思。有一幅小的素描图,能知道性状。唯使用方法是纯西式的,图有些不够详细。可做香料手册。

说实话还可以,虽然笼统,趣味性还是有的。

较有趣,冷知识

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