百年早餐史 : 現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

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百年早餐史
: 現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

作者:克里斯穹‧葛塔魯(ChristianGrataloup)

出版社:聯經

副标题:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶

译者:蔡孟貞

出版年:2018-7-23

页数:304

定价:TWD350

装帧:平装

丛书:歷史大講堂

ISBN:9789570851380

内容简介
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內容簡介

從吃早餐的小歷史,到飲食文化塑造現代文明的大歷史

就讓世界甦醒的味道──早餐!縈繞百年的文化美味,喚醒精氣神,滿足文化之欲

法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們:每天吃的早餐,早已累積了百年各國文化精萃!

俗話說得好:「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐,就是早餐了。不僅滿足口腹之欲,還是一日美好的開端。

早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實,端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做?意在滿足填飽肚腹的物質需求,但你可曾想過,今日我們桌上的一份早餐,是積累了百年、來自各國的文化精華。

早餐其實顛覆了飲食史,擁有開創嶄新世界的力量,在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸,成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲,早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關,成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台,其食材的演變與人們重視它的程度,在在顯示它跨越了物的界線,漸漸轉化為一種文化現象,且是令人驚異的跨文化融合。

當你坐在路邊早餐店的一角,享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉,享用著一天之始的明媚時,不妨想想:咖啡是怎麼傳進來的?土司是什麼時候開始占據我們的餐桌?沙拉又怎麼會成為健康的代表食品?就會發現,一張小小餐桌上的食物就像聯合國,而你正站在歷史的發展洪流中,帶著新文化向前邁進。

在《百年早餐史:現代人最重要的晨間革命,可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡,作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史,還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進,以地理學家的獨到眼光,帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣,而這些習慣又如何內化,逐漸成為生活不可分割的文化。

「每個人都知道天天吃的早餐,因為太過熟悉了,以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史!」

一旦明白了其中奧妙,早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新,每一次入口都是顛覆。

作者简介
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作者簡介

克里斯穹‧葛塔魯(Christian Grataloup)

地史學家,巴黎第七大學教授,致力於研究全球化的歷史。

其著作《全球化的地理歷史》(Géohistoire de la mondialisation)榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節(Festival international de géographie)獎項與2008年聖德尼獎(Jean Sainteny Prize)。

譯者簡介

蔡孟貞

1965年生,輔仁大學法文系畢業,法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文,喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組曲》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。

目录
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目次

推薦序 一定要吃早餐嗎?──透過早餐理解世界的運作 胡川安

前言 世界甦醒

第一話 您說的是「早」餐嗎?

曖昧不明其來有自

全球化的一餐誕生

第二話 結束或開端?

兩大詞源系譜

羅馬的先例

早餐和法國大革命

第三話 一日之首,歷史之末

隨機進食遭淘汰

一日三餐

和其他兩頓不一樣

第四話 群體化作息下,個人化的一餐

「petit dejeuner╱早餐」之前

鬧鐘敲響早餐時刻

不合群的早餐

第五話 與法式美食悖道而行

美食誕生,平行發展

有利新型態早餐誕生的背景

餐桌上的資產階級革命

第六話 早餐變小,世界變大

世界三大區塊

三大「興奮癮品」

純歐式風味

第七話 控制「東西印度之路」

東印度公司確立的茶之路

蔗糖和奴隸:西印度公司的機運

東印度、西印度,早餐的源頭

第八話 茶、咖啡、可可,

此物只應天上有?

早餐少見香料

神奇植物,傳奇記載

南方:香料和早餐的故事

第九話 咖啡:後起之秀?

人工種植起步晚

十七世紀後半才開始喝咖啡?

從杯子到園圃

第十話 茶:耆老

名副其實的茶樹

茶路

茶的西化

羅伯‧福鈞的財富

第十一話 最佳配角:巧克力

西式混搭

創新的固體狀

第十二話 薄荷茶,

創造出來的傳統

興奮癮品未及的西方邊陲

薄荷加茶

第十三話 早餐工廠

機械化

熱飲沖調

廚房藝術的明星商品

第十四話 瓷杯,舉世通用

舊世界多種文化之孕育

歐洲瓷器,印度公司的子嗣

美洲和巧克力分道揚鑣

第十五話 歐洲的早餐,

世界的縮影

三大飲料、三大入口、三大區域

北與南,早與晚

第十六話 工業革命的催化劑

農民變工人,熱湯變加糖茶

英國大實驗場之外

運輸成本下降

第十七話 湯匙的背面:奴隸和種植

黑奴種植模式

茶葉和農作的第二紀元

第十八話 從可頌麵包到跨國企業

麵包店:鄰里商業的最佳典範

農產食品的企業大老

咖啡和巧克力

榖片,創新的頂點

第十九話 早餐與地緣政治

世界貿易組織協商失敗

早餐,擺盪於全球市場和跨國市場

公平交易興起

第二十話 歐陸早餐稱霸天下

城市的、普羅大眾的、有錢有閒的

歐洲之外的「小歐洲」

拉丁美洲、南非、俄羅斯

遠東,西化的極限

第二十一話 融合交雜的早餐

非洲鄉野

美洲印第安人

波里尼西亞的星期天不全球化

歐式早餐難道源自印度?

結語 早餐末日?

另類作息:早午餐?

杯裡的風暴!

致上元氣滿滿的感謝

列不盡的參考書目

注釋

评论 ······

囫囵吞枣

好的,知道欧洲殖民世界的历史,我们的现代生活都得益于工业革命。但是真的拜托,这么有意思的命题,可以说得这么无趣和枯燥真的浪费了我大把的阅读时间和兴趣。值得称颂的大概是对于中华地区的划分。

作者很爱碎碎念反反复复讲过的东西,但是不得不承认在理解食物之前,你要理解语言、政治、工业等等等等

早餐桌上几乎没有咸的食物?早餐围绕着三大热饮开始…?

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