舌尖上的法国:冬藏春耕

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舌尖上的法国:冬藏春耕

作者:[法]伊夫·康德伯德编/雅克·费朗代绘

出版社:湖南美术出版社

出品方:后浪

原作名:Frèresdeterroirs,Carnetdecroqueurs,hiveretprintemps

译者:林陈秋文

出版年:2018-10

页数:128

定价:68.00元

装帧:平装

丛书:后浪漫

ISBN:9787535684257

内容简介
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从土地到餐桌,一份食材如何成为美味?

一份法国乡土兄弟分享的饕餮手册

一部用水彩描绘的美食原产地纪录片

独家收录米其林大厨九份私家法餐食谱

◎ 编辑推荐

☆ 酒馆美食,平民的米其林。

伊夫•康德伯德被称为“酒馆美食学”大师,曾就职于米其林二星餐厅。他一直提倡减少食物供应的中间环节,让生产者的价值获得应有的尊重,让更多消费者以亲民的价格享受到米其林餐厅水准的美食。本书收录九份伊夫私家食谱。

☆ 乡间法国美食宝藏的发现之旅。

找松露为什么要用狗而不用猪?法国最难耕作的葡萄园在哪里?……作者们花两年时间拜访与伊夫合作二十年以上的伙伴们,踏遍最偏僻的法国乡土,为您揭开法餐的神秘面纱,一窥幕后辛勤耕耘的匠人世界和珍贵的美食宝藏。

☆ 素雅水彩描绘的美食纪录片。

费朗代的水彩线条看似随意,却能准确捕捉人物的动作和神韵。充满诗意的淡雅色调,正如书中描绘的人物生活一般,平凡而又宁静,在静谧中流淌着一种力量和优雅。流畅的画面宛如一部纸上纪录片。

◎ 内容简介

他们中有牧羊人、菜农、葡萄酒农、屠夫……他们都是伊夫•康德伯德常年的供货人,他们分享给伊夫如何吃好和做好的判断力。画师雅克•费朗代在伊夫•康德伯德的陪伴下,花一年时间拜访伊夫最喜爱的生产者们,并以图像的形式呈现出这些相遇:去发现寻找松露的猎人、钓白斑狗鱼的渔夫和法国各地的葡萄酒农。这是一幅以手艺与好客精神织就的美丽画卷。

◎ 媒体及名人推荐

一场味觉和视觉的欢宴。

——BD fugue漫画评论网

一部结合报道文学与美食书的作品,一部拍摄乡村法国及其美食宝藏的纪录片,那里的人们只关心他们的产品如何获得杰出的品质。

——亚马逊读者评论

在这里,我们身处现实之中,周围都是真实、单纯和慷慨的人;在这里,我们唱歌,有节制地喝酒,聊逸闻趣事,我们笑,我们哭:我们在生活!

——planète BD漫画评论网

一堂关于友情的课,一堂关于幸福与严苛、正直与渴望的课,一堂让美食家和热爱纯粹和真实美食的人都欣喜若狂的课。

——ligne claire漫画评论网

作者简介
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★ 编者简介

伊夫•康德伯德(Yves Camdeborde),法国主厨,1964年出生于法国西南部,从小在家庭的农场中受到当地美食风味的熏陶,14岁便辍学到小餐馆学习厨艺,16岁参加全国厨艺新星大赛,进入决赛,17岁开始在丽兹大饭店的米其林二星餐厅工作。他擅长烹饪小酒吧美食,被媒体称为“吧台美食学”大师。为了把美食分享给更多的大众,他建立了圣日耳曼吧台餐厅,主做好吃又不贵的法国西南部家乡菜肴,这家餐厅也成为巴黎最难订位的餐厅之一。

★ 绘者简介

雅克•费朗代(Jacques Ferrandez),1955年出生于阿尔及利亚,后随父母到法国定居,毕业于尼斯国立装饰艺术学院。他对文学、北非各国的历史文化、爵士乐、美食等题材都有广泛的兴趣和深入的研究,并绘有《局外人》等著名图像小说。其作品艺术水平高超,在法国、阿尔及利亚等国受到充分肯定,2012年曾在巴黎荣军院、军事博物馆展出。

目录
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序言

康美侬的松露

靠烹饪越狱

罗蒂丘,2400年的历史

黄油菜式

绍塞群岛的龙虾

博若莱的记忆

驿站吧台的厨房

触碰鲜肉

刀的灵魂

卢瓦尔河的白斑狗鱼

港口的卖鱼铺

阿斯佩山谷的牧羊人

拉波卡的有机种植

附录一:美食探索地图

附录二:背景知识小词典

"舌尖上的法国:冬藏春耕"试读
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  • 舌尖上的法国:冬藏春耕

评论 ······

在很窄的篇幅内想好好说却做不到的无力感。不是很懂这本书的定位…

“康美侬的松露”讲的是伊夫带着几个朋友去南法寻找松露的故事,里面有个人画的特别像“英国虾”彼得·梅尔,无论是猪找松露还是狗找松露,彼得·梅尔在《山居岁月》里都有写,这一章里还提到一款叫“白色拖拉机”的葡萄酒,听起来很好喝的样子。“罗蒂丘”葡萄园的故事里,提到全球化的灾难——“根瘤蚜”,延展阅读是另一本图像小说,也是法国人画的,《被遗忘的勃艮第》;书里总是提米其林餐厅,只好又去把《厨房里的人类学家》…

法国人在劳作的时候,透出懒洋洋的惬意,松弛下来吃吃喝喝,悠闲日子令人向往。

从土地到餐桌,一份食材如何成为美味?法国乡村兄弟用这部水彩美食纪录片,与你分享平民的米其林。独家收录九份私家法餐食谱!

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