作者：[美]J.KenjiLópez-Alt
出版社：青岛出版社
副标题：科学创造美味
原作名：TheFoodLab：BetterHomeCookingThroughScience
出版年：2021-2-1
页数：936
定价：499元
装帧：精装
ISBN：9787555287100
内容简介
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《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
作者简介
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J. Kenji López-Alt 毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站 Serious Eats 的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。
目录
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002 推荐序一
004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
评论 ······
非常扎实的料理科学书，不单是放菜谱，更是用做实验，说化学的方法讲为什么该是某种做法而不是其他。也破除诸多迷思（牛排直接从冷藏拿出来和放置到室温煎起来没区别；肉再怎么盐水腌水分流失也和直接盐粒抹差不多…）是一本对爱好者和入门者都很友好的厨房大书了，喜欢。
非常、非常扎实而且易懂的科学烹饪教程。看完之后连我这样的菜鸡也产生了可以自己开一家bistro的错觉。
书的重量非常匹配内容（好沉）
查阅它，在走进厨房之前！
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