脂肪的真相

作者：[美]妮娜·泰肖尔兹

出版社：商务印书馆

原作名：TheBigFatSurprise：WhyButter,MeatandCheeseBelonginaHealthyDiet

译者：王薇

出版年：2019-5

页数：482

定价：89.00元

装帧：平装

丛书：科学新视野

ISBN：9787100160476

内容简介
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多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物——奶酪、黄油、肉类——可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?

本书糅和了历史观点和最前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。

作者简介
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妮娜·泰肖尔兹，美国著名调查记者，作家，哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。

目录
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i序

001引言

0081脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康

0182我们为什么认为饱和脂肪不健康

0463低脂饮食进入美国

0704有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪

0995低脂饮食走向华盛顿

1276低脂饮食对妇女和儿童的影响

1617推广地中海饮食法：什么是科学?

2048拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入

2349刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?

25910为什么饱和脂肪对健康有益

300结论

306关于肉类与道德的说明

307致谢

311注释

382术语表

386参考文献

439索引

评论 ······

这本书500来页，却有两百页的注释和参考文献。前面80%的篇幅在黑现在主流的低脂饮食方案有多不靠谱，结论就是以动物性脂肪代替碳水化合物对健康有利。没想到我是第一个写短评的人，可见这类信息的传播极其有限。

跟令人意外的脂肪是一本书，看的是台版的，确实改变认知

营养

抱着怀疑和敬畏，毕竟作为一个饮食健康却一直胆固醇高的人，也想弄清楚到到底什么才是科学，现代医学也许并没有搞清楚胆固醇和心脏病的关系。加之了解了食品工业近半个世纪扩张之路，还是那句话，我变得什么都能理解，但也什么都不再相信。

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