中国菜 : 每个中国家庭书架上必不可少的传家之书

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中国菜
: 每个中国家庭书架上必不可少的传家之书

作者:陈纪临/方晓岚

出版社:四川人民出版社

出品方:后浪

副标题:每个中国家庭书架上必不可少的传家之书

原作名:China:TheCookbook

译者:谢幕娟

出版年:2021-3

页数:708

定价:399.99元

装帧:精装

ISBN:9787220119828

内容简介
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每个中国家庭书架上必不可少的传家之书

钓鱼台国宴大师领衔多位烹饪大家携手推荐,享誉国际的饮食文化世家两代人心血之作

国家图书馆永久典藏,一本书囊括中国各大菜系的地道风味、烹饪手法和历史掌故,珍藏你我对于中国味道的共同记忆

◎ 编辑推荐

★ 中国人的吃,不仅是一日三餐,更 是数千年来口舌相传的文化智慧。从国宴大餐、平民风味到名厨私飨,从各地区、各民族的菜系源流到蕴藏于其中的历史掌故,这里有我们对于饮食的共同记忆。

☆ 698道征服全世界味蕾的中国菜谱,涵盖冷盘、肉菜、海鲜、细点、主食、汤羹……既有精细考究的宴会大餐,也有烟火气十足的庶民美食。讲解详细,逻辑严谨,食材用量、火候与烹饪时间全部明示。此外,书中还特别收录米其林三星餐厅香港龙景轩、上海浦东文华东方酒店、香港香格里拉大酒店等名店主厨的私房菜谱26道。

★ 陈纪临、方晓岚为目前活跃于国际的夫妻档食谱作家,亦是香港文人美食家陈梦因先生之子媳。陈梦因先生以“特级校对”为笔名,撰写10卷本《食经》,对香港饮食文化界有着深远影响。陈氏夫妇深得父亲真传。《中国菜》为陈氏夫妇受顶级艺术类出版社费顿(Phaidon)之邀撰写,悉数公开凝结饮食文化世家两代人心血的食谱配方,旨在传承几千年中国饮食文化之精髓。

☆ 本书由国内一流的印刷公司雅昌印刷承印。书封采用膜银卡纸与逆向上光工艺,模拟青瓷的纹理质感,书口、书顶、书根刷金,尽显中式美学的庄重典雅;内页采用特种纸全彩印刷,锁线精装,可180度平摊,方便阅读。全书以纸盒包裹,以避免运输造成的磕碰损坏。

★ 钓鱼台国宴侯派掌门宗师李志顺、史派川菜传承人兰明路、亚洲蕞佳女主厨陈岚舒等烹饪大师诚意推荐。已发行英语、西班牙语版,亚马逊读者4.7分好评;德语、法语版出版在即,在世界范围内拥有广泛影响力。

◎ 内容简介

中国菜素以高超的烹饪技法和深厚的文化底蕴闻名世界。本书为英国著名艺术类出版商费顿(Phaidon)特邀近年来活跃于国际的烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写。陈氏伉俪遍访全国,从数千种名菜、名点中精选出最具特色且适合家庭烹饪的菜肴,结合传承自父亲陈梦因先生的厨艺绝学,将698道凝结两代人心血的食谱呈现给读者,并特别收录26道世界各地星级餐厅名厨的私房菜谱。不仅如此,本书还从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手,梳理出各大菜系的源流,详细介绍烹饪技法、工具与各种食材食材,倾力诠释中餐烹饪之哲学。通过本书,中外读者均能更好地了解中国饮食文化的多元性,体味蕴藏于其中的隽永意蕴。

◎ 名人推荐

中国菜既是美食,又是文化符号。本书包含食材、技法、源流、风俗、地域……从味而言,所指为道。两位作者为中国菜辑志协力,为中国厨师留存传统技艺,为世界华文读者馈飨美食文化,亦是传道之举,善莫大焉。

——中国烹饪大师、钓鱼台国宴侯派掌门宗师 李志顺

陈氏伉俪是杰出的美食文化作家, 钻研中国饮食文化几十年, 承传家族传统, 是少有的厨艺高超的中英文美食作家。 《中国菜》以多种文字出版, 为宏扬中国菜作出重要的贡献, 让世界认识中国菜, 认识中国的饮食文化。

——中国史派川菜传承人、国家特一级厨师 兰明路

笔耕几十载,舌尖世家传。通晓菜系逻辑,疏理文化脉络,理论实践共济,天下有几人?陈氏夫妇为我们最尊敬的人。他们为中国菜的贡献,定当留芳百世。

—— 亚洲最佳女主厨 陈岚舒 著名高级瓷器设计师 如意宴创办人 张聪 夫妇

当您有缘拿起这部书, 您就走进了中华美食文化的大观园!这部书既书写了饮食文化和中国人的美味基因, 亦是实操指南。作者是研究美食文化的学者, 深悟烹饪科学, 能化繁为简,且技法准确。此书诚为中国菜的参考圣经!

——中国川菜烹饪大师、厨艺学院资深教授、四川省茶宴始创人 杨文

陈氏夫妇花耗心力撰写的《中国菜》,向世界各地的人们弘扬了中国菜的文化精髓,书中以简单明了的笔法介绍了中国各地区700多个菜式, 并细致地将中式食材、备菜步骤,乃至如“汆水”等中式烹调技巧精准描述及标准化,让对中菜没有基础认识的中外人士都能按图索骥。那份细密的心思与传扬中菜的使命感与热忱,实在令人万分敬佩与感动。让人期待已久的中文版本,绝对是值得珍藏的!

——资深餐饮管理人员, 文华东方酒店集团第一任华人餐饮总监 邬智明

中国烹饪历史悠久、博大精深、技艺精湛;而烹饪是一门集合味觉、视觉、嗅觉的审美艺术,亟待我们研究学习并发扬光大,承传于下一代。陈氏伉俪为香港著名美食文化作家、食评家、烹饪导师。《中国菜》汇集了食材知识及烹调技术,并以多国文字推广到全世界,已在全球发行英文、德文、法文、西班牙文版本, 获得业界人士和读者的高度评价。中文版《中国菜》的出版, 是中国厨艺界的天大喜讯;可用作烹饪教导及理论研习。

——香港中华厨艺学院、酒店及旅游学院、国际厨艺学院 首席总教导员 刘惠平

一部华丽的烹饪艺术之书,值得收藏。

——《时尚芭莎》杂志

要将中国这样一个疆域辽阔、文化多样的国家的美食文化浓缩进一本书 ,似乎是不可能完成的任务,但是陈纪临、方晓岚夫妇却出色地做到了。这是一部值得所有中国菜爱好者珍藏的作品。

——《启程》杂志

本书拓宽了我们对中国美食文化的认知。

——《星期日泰晤士报》

《中国菜》既是一部权威的烹饪指南,也很适合烹饪爱好者在家研习。

——《新闻周刊》

作者简介
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陈纪临,方晓岚

香港美食家“特级校对”陈梦因的次子和次媳,为夫妻档文化食谱书作家、旅游及饮食专栏作家,秉持传承陈家两代的烹饪技巧和知识之信念,致力于对饮食文化的探讨和研究。著有《我们两代人的食经故事》《特级校对陈家厨坊》《外婆家的潮州菜》《朴实无华客家菜》《回家吃饭》等作品。

目录
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介绍

开胃菜

水产

禽类

主食

甜品

名厨的创意菜

词汇表·索引·参考文献·食谱贴士

"中国菜"试读
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  • 试读

评论 ······

后面的创新菜部分蛮有意思,不过墨尔本那家店出品哈哈哈似乎评价一般

已收到,全彩印刷,然不是铜版纸,菜式看起来还可以有空试试

不是很详细 有些计量方法很模糊 比如三块鸡肉 我又不知道一块究竟多大……有些调料不常见 不是很家常 也没有图

对 我就是买来收藏的

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