作者：金受申著/杨良志编
出版社：北京出版社
出版年：2014-10
页数：264
定价：29.80元
装帧：平装
丛书：大家京范
ISBN：9787200110623
内容简介
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《口福老北京》是金受申先生的一部饮食文集，本书以老北京的饮食为主线，全面而又翔实地记录了老北京生活中日常饮食的方方面面，而以中下层普通百姓为主要对象。全书记录了老北京四季家庭和各类饭庄饭馆所常见的菜肴、冷饮、茗茶的品种及做法，还顺带谈及了冬季蔬菜培植、茶叶辨伪、茶馆经营、艺人说书等方面。同时，全书还叙述了笔者的实地考察和见闻感受，以及与之相关的趣闻轶事、历史文化的变迁，文末还从主食、副食两方面探讨了我国的饮食文化，是一本地道的关于老北京饮食及其文化的书稿。
作者简介
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金受申（1906-1968），本名文佩，后改文霈，字泽生，满族镶黄旗人。曲艺史学家、民间文艺家、民俗学家。生于北京，17岁在中学就读时即为报刊编辑，先后入华北大学、北京大学研究所国学门研读深造。自1926年起在北京从事教育教学工作，曾于十余所中学任教，还在华北大学等高等院校担任过讲师。自1938年起，在《立言画报》上开辟专栏《北京通》。1953年经老舍先生介绍，调入北京市文联工作，直至逝世。金受申留有不少哲学、文学、医学著作，也是广见博闻的“北京通”，熟知北京掌故，与三教九流接触颇多，尤喜接触中下层人士，对清末民初的北京风俗事物、趣闻轶事、衣食住行、江湖百业、评书鼓曲等都有着精深的考察研究。其文章内容多来自实地考察，是研究北京历史及民俗的重要史料。
目录
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北平的饭馆子（代序一）
京华掌故首“金”“张”（代序二）
寒雪春风美食多
春饼
烧鸭
烧猪
树绿荫浓巧调养
酸梅汤
西瓜汁与绿豆汤
雪花落
西瓜
甜瓜
酥瓜与菸瓜
河鲜
喝酒
荷叶粥
秋风渐劲美味香
烤肉
螃蟹
火锅
饮茶
腊月隆冬快朵颐
甜瓜
青椒
醉枣
脆萝卜
冬日鲜货
最是适口家常菜
老北京的特殊风味
大萝卜丝汤
炒胡萝卜酱
大豆芽炒大腌白菜
熬白菜
炒王瓜丁
炒三香菜
炒雪里红
焖雷震芥头片
炒麻豆腐
家家可做的“年菜”
年节的“犒劳菜”
洁净隽永清真馔
清真教馆
清真家庭饮馔
食有鱼兮乐有馀
四做鱼
胡适之鱼
潘鱼
抓炒鱼
清蒸鳜鱼
干烧鲫鱼
干烧青鱼
松鼠黄鱼
五柳鱼
家常熬鱼
银鱼、面鱼
炒鳝鱼丝
清蒸红烧甲鱼
秦鳇鱼
太湖青鱼
鲫鱼
白鱼
鲥鱼
鲞鱼
海鲫鱼
黄花鱼
鳜鱼
刀鱼
鲢鱼
塘鲤鱼
鳝鱼
甲鱼
西湖鱼
带鱼
鲳鱼
人有同嗜说吃鸡
盐水鸡
鸡丝巧冻
酒醉鸡
糟鸡糟肉
荷叶鸡
麻油鸡
泥裹灶塘鸡
清炖辣子鸡
油焖鸡
瓤冬瓜鸡
田鸡
……
春江水暖话品鸭
养颐难忘旧时餐
高“庄”小“馆”各擅场
作坊烹来样样奇
串街走巷听货郎
细啜牛饮吃茶去
絮语绵绵说茶馆
中国饮食史话
纪念金受申
后记
评论 ······
读完就觉得，北方人做饭果然粗糙，感觉也不好吃，虽然我肉身也验过北京还是有很多好吃的😋😋😋另外真心不喜欢齐如山写东西，写的序又絮叨又乏味，害我差点就放弃看这本书了…🤪🤪🤪
《饮食史话》第一次根据手稿整理出版，弥足珍贵。
看不太下去
笔者在春残柳老、花事将阑的时候，常喜欢买上“一把抓”的“熏笋鸡”，坐在薜荔墙荫之下，伴着拍红水萝卜，喝上几杯“喝亦未必醉”的酒，解襟迎爽，凯风自南，又比清蒸鳜鱼容易多了。崇效寺牡丹将开，社稷坛丁香绽紫，以至陶然亭、白石桥春苇抽青，西山下、阡陌上花黄麦绿，诸位如有提壶携榼的雅兴时，最便莫如做些嫩鸡
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