自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料

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自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料

作者:徐茂挥/古丽丽

出版社:华夏出版社

原作名:自己釀;DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

出版年:2015-9-1

页数:272

定价:59.8

装帧:平装

ISBN:9787508079646

内容简介
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《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20种家用调味料》教你制作20种最基本的调味料制作方法,学会它们就等于学会酿制百种调味酱料。每一种调味料的制作过程都有详细的步骤图解,让每个人跟着做就会成功。书中还会教你辨别各种调味料的真假,以及各种调味料的成功关键与保存方法,更透露了将一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。

在食品安全问题备受关注的年代,吃自己酿的酱,最实在最安心!

作者简介
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徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在台湾设立合法酒厂,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在台湾各地教授传统酿造技术。

四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师

贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师

福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师

获奖记录:

2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖

2014年中式米食产品创意大赛佳作

古丽丽,目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

目录
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Chapter1 酒醋类

004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感

006 作者序二 坚持食材的天然性与方便性

007 导读 酿酱之前的事

009 消毒用酒精制法

011 单位使用说明

013 甜 酒 酿|充满酒香的甜滋味

022 米 酒|清澈透明的酿造香气

058 福州红糟|腌制肉类的最佳调味料

072 客家红糟|天然滋养的红色调味品

082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香

093 米 醋|调和食物口感的关键

109 柠 檬 醋|时间酝酿下的有益饮品

Chapter2 米曲类

128 米 豆 曲|酿制品的重要媒介

140 酱 油|愈陈愈香的料理佳酿

151 豆 豉|无法取代的陈年酱香

161 豆 腐 乳|每一口都是绵密豆香

174 味 噌|取代味精的天然调味料

195 豆 酱|炒、蒸、腌、拌料理的好搭档

Chapter3 果酱类

203 客家橘酱|令人开胃的清爽蘸酱

210 番 茄 酱|保存当季的甜蜜果香

223 花 生 酱|餐桌上的家常养生佐酱

Chapter4 酿渍类

230 辣 椒 酱|香辣,但不火辣

240奈良渍酱|风味出奇的甜渍酱

Chapter5 其他类

252 纳 豆|在家也能自制健康好菌

263 香 葱 酱|人人都爱浓郁葱香

269 酿酱器具材料购买咨询

评论 ······

有详细的图片指导步骤,不仅介绍各种调味料的做法,还讲了需要注意什么、可以用来做什么菜、每种食材的功效,同时每种调味料还会延伸出来多种做法,赞~

很详细

现在真的会有人自己酿醋吗?

自己酿个酒酿、米酒不成问题,至于有些太复杂的还是直接去超市买吧。

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