作者：羅仁哲LORENZOTENPABLO
出版社：尖端
副标题：Pablo主廚的家庭風味料理X經典小食
出版年：2016-4-22
ISBN：9789571062389
内容简介
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一位愛上台灣的西班牙男子，用料理寫出愛戀生活的情詩。
【用味蕾，探索西班牙料理的美好！】
喜愛旅行、目前旅居台灣的西班牙主廚羅仁哲Lorenzo Ten Pablo，說得一口流利中文，喜歡台灣的他，透過旅行將異國美食串連，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味。
西班牙式料理，不只是重於吃的本身，Pablo將集合了伊比利半島及周邊群的各種風格，呈現出的獨特風情的地中海美食。不同於多數異國料理書都是翻譯授權書，Pablo主廚將以家傳的美味，為台灣讀者量身打造食材在地化、口味道地又能符合台灣味蕾的西班牙料理。書中同時穿插他在西班牙家鄉的尋味故事。
本書除了食譜，也加入了作者的料理手札，工作之餘擔任無國界義工廚師、西班牙市集的人文風情 …… 透過他的文字與圖像，一窺西班牙料理熱情奔放的味蕾饗宴。
【歡迎光臨，西班牙小食光】
「人生，要浪費在美好的事物上。」這句話無疑是西班牙人對享受美食的態度，西班牙人一天當中要花很多時間在「吃飯」這件事上，尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐（通常是九點左右開始），因此會在晚餐前吃一些西班牙小食（Spanish Tapas）來墊墊肚子，這也造就了西班牙獨特的小酒館飲食文化。點幾道小食、開一瓶酒，伴隨著音樂與閒適的氛圍，吃巧不吃飽，享受微醺但不喝醉，這正是西班牙小食最迷人的魅力所在。
西班牙小食的種類很多，大家最熟悉的應該就是麵包小食了！「Tapas」是指小吃，而「Tapa」有「蓋」的意思，把各種食材蓋在麵包上，不但種類眾多而且造型看起來十分可口，加上分量都少少的，可以滿足想要品嘗多種口味的嘗鮮感。除了最為人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食，像是海鮮蝦貝類、牛肉都可以入菜。此外，著名的西班牙烘蛋、西班牙雞肉可樂餅、西班牙炸薯塊等都是我極力推薦的美味小食。
雖然西班牙小食的起源是在晚餐前食用，但有許多料理也很適合用來當下酒菜或是配菜，甚至想當作假日早餐餐也可以，並沒有太大的限制。異國飲食流傳到不同地方後，常會隨著當地的生活習慣或喜好而調整，我自己也會在傳統食譜配方中加入個人喜好與創意，我的想法是，掌握某種料理的精髓是很重要的，因為這是「精神與靈魂」，但隨著來到不同地方，融入當地文化而產生的改變，則是能讓更多人接受的一種方式。
我希望藉由這本書，透過大家都喜愛、容易親近的西班牙料理，能讓更多人進一步了解更多關於西班牙的文化與精神，當然，喜歡美食、享受美食就是其中之一，讓我們開始用味蕾去探索西班牙吧！
【吮指推薦】
舒淇／知名影星
「來一場與食物的美妙約會。」
彭于晏／知名影星
「謝謝Pablo對於做菜的熱情，讓大家享受到傳統道地的伊比利風味。」
小蟲／華人音樂教父
「精心挑選食材，有心的清洗，有溫度的切割，細心的調味，用愛烹飪，分享他生命記憶裡最好的感覺。」
Roger鄭建國／彩妝造型大師
「Pablo本著對烹飪的熱情，透過獨特家傳的料理風味，藉由美食分享著他的生活記憶……」
何篤霖／知名主持人
「用美食交朋友，用料理搏感情，豐盛大家的心靈！認識Pablo一起穿越西班牙。」
作者简介
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羅仁哲 LORENZO TEN PABLO
來自於西班牙南部的Lorenzo Ten Pablo，出生於美麗的Tenerife（特內里費島），在一個全家人都熱愛料理的環境下長大，因此從小就耳濡目染，在廚房裡擁有自己小小的一片天。幾年前他帶著對學習中文的一股熱情，漂洋過海到了中國，後來輾轉來到台灣，說著一口流利的中文，認識了一群朋友，大家一起做料理，他用心做出傳統西班牙美食受到大家的喜愛，這一待就是兩年，期間受到朋友的鼓勵和支持，開始將興趣運用在工作上。喜愛旅行、目前旅居台灣的Pablo，熱愛台灣的食材與食物，也想向台灣的朋友推薦他的家鄉美味，看到大家享用他親手製作的美食、露出滿足的微笑時是最有成就感的事！曾於西班牙米其林二星餐廳研習，目前在PS Tapas西班牙餐館擔任餐廳行政主廚。
目录
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推薦序
自序
◆常用食材&基本醬料
Ingredients & Sauces
歡迎來到西班牙美食天堂
常用食材：根莖蔬果類
常用食材：香草香料類
常用食材：醬汁油醋類
西班牙大蒜美乃滋
加那利群島醬－紅醬
加那利群島醬－綠醬
加泰羅尼亞烤蔬菜堅果醬
◆西班牙小食&前菜
Montaditos
歡迎光臨，西班牙小食光
鮮蝦蘑菇塔蒜辣醬麵包小食
香料烤蝦麵包小食
鮭魚慕斯麵包小食
烤甜椒茄子番茄沙拉麵包小食
奶酪核桃麵包小食
祖母秘傳風味沙拉麵包小食
伊比利火腿麵包小食
牛肉佐甜椒大蒜美乃滋麵包小食
豬里肌鳳梨麵包小食
蟹肉朝鮮薊麵包小食
西班牙雞肉可樂餅
西班牙烘蛋
西班牙炸薯塊佐辣味番茄醬
西班牙焗烤紅椒鑲牛肉
西班牙焗烤米茄鑲肉
加利西亞鮪魚餡餅
◆沙拉&湯品
Salads & Soup
每當家人團聚吃飯，就是凝聚愛的時刻
海鮮沙拉
烤蔬菜庫斯庫斯塔
南瓜主廚沙拉
加那利群島蔬菜豬排燉湯
海鮮濃湯
蕃茄冷湯
杏仁冷湯
豌豆冷湯
◆海鮮
Seafood
台灣與西班牙，對美食的熱愛是一樣的
西班牙北部燉鮭魚
墨魚鑲飯
加那利群島醬烤魚
加利西亞章魚
橙汁漬煮鯖魚
番紅花干貝
斯克風味鑲蟹
西班牙鯷魚白醬竹蛤
鄉村風青豆蛤蜊
橄欖油香蒜蝦
◆肉類
Meat dishes
料理不只滿足食慾，還滿足了愛的傳遞
佩皮托亞白酒燉雞
肝醬燉雞
香草燉雞佐馬鈴薯泥
酥脆帕瑪森豬腰內
媽媽的啤酒胡蘿蔔醬豬肉
主廚鴨胸
西班牙肉丸
烤腰內肉佐鳳梨迷迭
黑啤酒燉牛腱
◆瓦倫西亞式燉飯
Valencia-style rice dishes
實現料理夢想的國度就在台灣！
西班牙海鮮飯
瓦倫西亞雞肉飯
黑墨魚飯
龍蝦燉飯
豬肋排燉飯
◆甜點
Desserts
多利哈滋炸牛奶麵包
西班牙杏仁蛋糕
香濃焦糖牛奶棉布丁
地瓜布丁
香檳慕斯佐葡萄果醬
威士忌提拉米蘇
杏仁鬆餅
西班牙水果酒
蘋果派
三奶蛋糕
三王節蛋糕
檸檬泡芙
米布丁
评论 ······
目前看到最实用的西班牙菜菜谱
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