作者：[英]苏珊·荣格（SusanJung)/[英]豪伊·卡恩（HowieKahn)/[德]克里斯蒂娜·穆尔克（ChristineMuhlke)/[澳]帕特·努斯（PatNourse)/[法]安德烈·佩特里尼（AndreaPetrini)/[秘]迭戈·萨拉扎（DiegoSalazar)/[英]理查德·维恩斯（RichardVines)/[德]阿德里亚诺·兰帕佐（AdrianoRampazzo)绘
出版社：华中科技大学出版社
出品方：有书至美
副标题：影响烹饪历史的237道招牌菜
原作名：SignatureDishesthatMatter
译者：余溟烨/国万顷/李家玉
出版年：2022-4
页数：448
定价：368
装帧：精装
ISBN：9787568076319
内容简介
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黑森林蛋糕的命名与德国黑森林有关吗？夫妻肺片在美国的译名竟然是“史密斯夫妇”？斗牛犬餐厅的“反向球化绿橄榄”为何物？麦当劳的巨无霸如何引发了“汉堡经济学”？
本书堪称一部生动的世界美食编年史，介绍了三个世纪以来全世界知名餐厅的招牌菜的历史、起源、趣闻及食谱。当你透过招牌菜的橱窗看食物的历史，你会看到塑造我们饮食文化的运动和激情。从风味和技术来看，每道菜都有其时代的痕迹，都反映了它的创造者和它所属的时代。
这本书之所以重要，是因为它能够将伟大菜肴的创意、概念和食谱追溯到一开始的创造者，这不仅是向那些厨师致敬，也能帮助读者了解当今世界餐饮的创造力是如何相互关联的。
编辑推荐
★ 美食作家、纪录片导演陈晓卿，好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊倾情推荐，米其林三星主厨余溟烨权威译著。
★本书的作者团队堪称餐饮史上天团作者阵容，包括“世界50最佳餐厅”和“亚洲50最佳餐厅”中国港澳台地区学术主席苏珊·荣格、詹姆斯·比尔德奖得主豪伊·卡恩、Bon Appétit 杂志总编克里斯蒂娜·穆尔克、大洋洲“世界50最佳餐厅”投票主席帕特·努斯、“世界餐厅奖”评审团主席安德
烈·佩特里尼、“世界50最佳餐厅”研究会主席迭戈·萨拉扎、“彭博”（Bloomberg）首席美食评论家理查德·维恩斯。
★ 全书讲述了影响烹饪历史的237道招牌菜，这些招牌菜的史料是弥足珍贵的，作者团队遍访多家餐厅，采访了多位主厨，收集了大量的素材，经过精心编撰，才集结成册。书中招牌菜的起源故事短小精悍，生动有趣，还能对照后半部分的食谱还原经典的招牌菜。
★ 书中的招牌菜能追溯至三个世纪以前，所以很多招牌菜并没有留下照片，也是因为这个原因，全书采用水彩插画的形式，生动地展现了三个世纪全世界招牌菜的样貌，画面清新，色彩逼真。
媒体推荐
“这是一本最权威的美食指南。”
——詹姆斯·比尔德奖首席战略官米切尔·戴维斯（Mitchell Davis）
“这是一本引人入胜、通俗易懂的关于菜肴的起源的书，同时也是对文化、时代和招牌菜的颂扬。”
——《环球邮报》
“这是一部追溯著名菜肴惊人历史的书。”
——Atlas Obscura网站
“这是一本由烹饪界名人精心策划的书，内容引人入胜，插图让人愉悦。”
——《画廊》杂志
“一本真正精美的书，值得拥有或送给朋友珍藏。书中清晰而柔和的彩色插图是由艺术家阿德里亚诺·兰帕佐绘制的。书中的菜肴均来自影响了几代人的家庭或专业厨房。”
——英国《旁观者》杂志
“这本书中介绍的菜肴是古往今来真正配得上‘标志性’这个词语的食物。”
——《星期日泰晤士报》
“这是一本既美观又重量级的书，带有大理石纹滚边和镀金书名。 书中以低调的水彩画插图和优美的文字介绍了跨越世纪的招牌菜，书中的插图一定会带动社交媒体上关于美食图片话题的激增。”
——《每日电报》
“根据作家米歇尔·戴维斯先生的说法，招牌菜相当于一位作家表达自己的意见。一道招牌菜通常可以成为厨师特定风格的速写，它跨越不同的时代、地域和流派，描绘了千百年来饮食文化的画像。”
——Mr Porter网站
“一部美食史，讲述了过去三个世纪最具标志性的餐厅和菜肴，它既是一本具有里程碑意义的食谱，也是一部引人入胜的外出就餐文化史。”
——Yes Chef 杂志
“书中包括了食谱、美食指南和美食百科，这本巨著讲述了塑造现代美食的200多种关键菜肴。从1686年巴黎普蔻咖啡馆的冰激凌开始，再到19世纪末奥古斯特·埃斯科菲耶在伦敦萨沃伊酒店制作的蜜桃梅尔芭和赫斯顿·布鲁门塔尔在肥鸭餐厅制作的蜗牛粥，最后以托马斯·帕里在伦敦布拉特餐厅制作的整烤比目鱼结束。这绝对是终极美食家的‘I-Spy’之书。”
——《泰晤士报》
“这本引人入胜的书描绘了过去三个世纪最具代表性的菜肴，每道菜都配有手绘插图，使其成为一本时尚的咖啡书。”
——英国BBC
作者简介
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苏珊·荣格：苏珊·荣格曾在旧金山、纽约和香港的酒店、餐厅和面包店担任过糕点厨师，后来成为香港《南华早报》的美食编辑。同时她也是“世界50最佳餐厅”和“亚洲50最佳餐厅”中国港澳
台地区的学术主席。
豪伊·卡恩：豪伊·卡恩是《纽约时报》（New York Times）畅销书《运动鞋》（Sneakers）、《成为一名私家侦探》（Becoming a Private Investigator）的作者，也是“王子街”广播的创始主持人，这个食品和文化播客节目在200多个国家都可以收听。他也是“詹姆斯·比尔德奖”的得主，《华尔街日报杂志》（Wall Street Journal Magazine）的特约编辑。他的作品也曾刊登在《智族》（GQ）、《连线》（Wired）、《漫旅》（Travel + Leisure）等几十个世界性刊物上。
克里斯蒂娜·穆尔克：克里斯蒂娜·穆尔克是《好胃口》（Bon Appétit）杂志的总编辑，也是美食咨询公司“X Bureau”的创始人。她曾任《纽约时报》的美食编辑，曾与埃里克·瑞珀特和伯纳丁餐厅的阿尔多·索姆，以及曼雷萨餐厅的大卫·金奇和哈特伍德餐厅的埃里克·沃纳一起出过书。
帕特·努斯：澳大利亚记者兼评论家帕特·努斯是墨尔本美食美酒节的创意总监。他是一名有约20年经验的旅游作家和餐厅评论员，他在澳大利亚《美食旅行家》（Gourmet Traveller）杂志做了14年的编辑，曾在《美味》（Saveur）、《漫旅》、《傻瓜》（Fool）、《远方》（Afar）、《福桃》和《美食家》（Gourmet）等杂志上发表文章。自2006年以来，他还一直担任大洋洲“世界50最佳餐厅”的投票主席。
安德烈·佩特里尼：安德烈·佩特里尼是一位长居法国的作家、记者、美食策划和文化活动家。他曾评论过许多书，包括《生食烹饪》（Cook it raw），然后与马克·韦拉特（Marc Veyrat）、卢卡·范廷（Luca Fantin）、鲁道夫·古兹曼（Rodolfo Guzman）、安娜·罗斯（Ana Ros）和特里·贾科梅罗（Terry Giacomello）合著著作，以及与各种出版物的合作。他管理先锋派“格里纳兹”厨师团，经常与艺术理论家尼古拉斯·布里亚德在首尔或洛杉矶策划新的烹饪书展，除此之外他还是“世界餐厅奖”评审团的主席。
迭戈·萨拉扎：迭戈·萨拉扎是一名常驻秘鲁利马市和墨西哥城的获奖记者。他著有《我们一无所知》（No hemos entendido nada），这是一本关于社交媒体时代传媒业现状的书。他曾在拉丁美洲、欧洲和美国的媒体上发表文章，他也为《纽约时报》定期撰稿。他还是“世界50最佳餐厅”的研究会主席。
理查德·维恩斯：来自伦敦的理查德·维恩斯是“彭博”（Bloomberg）的首席美食评论家。他已经写了15年关于餐厅评论的文章，是前“英国和爱尔兰世界50最佳餐厅奖”的主席。他毕业于伦敦经济学院，做了四十多年的记者，曾经在伦敦《泰晤士报》（The Times）任职，后来他在亚洲工作了13年，在《中国日报》（China Daily）、《亚洲华尔街日报》（Asian Wall Street Journal）和《南华早报》（South China Morning Post）担任外国编辑。他于1995年加入了彭博。
目录
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前言 米切尔·戴维斯 7
作者声明 10
主厨的餐桌17
食谱 257
参考书目 436
索引 438
评论 ······
不知是翻译还是原文的意思？ 中餐部分错误百出！
特别有意思，你说华尔道夫沙拉和正豪大大鸡排影响了什么烹饪历史呢？
或者说班尼迪克蛋和夫妻肺片和加州卷他们在一起出现是不是有一些违和呢？
当然左宗棠鸡的出现以及鼎泰丰来代表小笼包这样的事情说明了，无论这是米其林几星主厨推荐，美食的事情作者还是以一个相对傲慢的角度去撰写的。
300年237道世界招牌菜纸上纪录片，陈晓卿、蔡昊撰文推荐，米其林三星主厨亲译，对照呈现起源+食谱。
美食爱好者必备的书，里面讲解了招牌菜的历史、文化，感觉拥有这本书，就可以在餐桌上侃侃而谈了！
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