作者：[美]乔治·索尔特
出版社：上海人民出版社
出品方：世纪文景
副标题：国民料理与战后“日本”再造
原作名：TheUntoldHistoryofRamen
译者：李昕彦
出版年：2022-1
页数：272
定价：59.00元
装帧：精装
丛书：回音谷
ISBN：9787208172456
内容简介
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从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签
一碗拉面的成名，现代日本的进化论
•以原料窥测国际局势
面粉、肉类、汤头，美国占领输入大麦，为绝望与饥饿的战后日本带来新生
•以制作透视文化象征
手作、慢食、在地特色，借禅意和风去中国化并抵抗西化，诠释传统，重述历史记忆
•以消费推理身份认同
果腹、速食、潮流料理，新新食客和多种经营折射社会之变，走向世界，再造“日本”
《拉面》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。借助近年解密的战后美国政府档案，及电影、漫画、电视节目、流行文学等多样化的日本历史材料，索尔特揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。
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历史上，很多中华事物传播到日本，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签。现在，“拉面”出现在这份文化清单里，面向世界成为现代日本“软实力”的象征。《拉面》不仅仅是一部出色的食物社会学分析，还揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。
——李永晶，华东师范大学政治与国际关系学院教授
不论是日本饮食与流行文化的资深爱好者、初级入门者或研究者，本书绝对是一本精彩的拉面世界指南。
——Samuel H. Yamashita，加州波莫纳大学历史系教授
索尔特通过精彩的研究，让我们知道美国外交政策在拉面历史中所扮演的角色，而且让世人知道拉面是如何从日本工人的主食升级为国家料理，进而在和风西渐的潮流中站立在最前线。
——Eric C. Rath，堪萨斯州大学历史系教授
一道来自中国的汤面的传奇：从战后美军占领的大麦输入解决粮食短缺问题，到70年代的推广，80、90年代的国家狂热；从拉面名店与拉面博物馆风行，到21世纪全世界对拉面和日本文化的拥抱。
——《纽约客》
作者简介
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乔治•索尔特（George Solt，1977—）
出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任教于美国纽约大学、日本同志社大学，现为独立学者。研究领域为当代日本史，关注当代日本政经转型与社会再造之间的关联。
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译者简介
李昕彦
荷兰鹿特丹大学文化经济硕士。旅居德国，从事中英德口笔译。
目录
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引言 日本的国民料理
第一章 街头生活：日本工人的中国面
第二章 不易之路：黑市经济与美国占领
第三章 转型再出发：飞速发展的推动力
第四章 推广与定位：拉面形象的重塑
第五章 “本月主打”：美式拉面与“酷日本”
结论 时间将会证明：反抗的食物
致谢
参考文献
评论 ······
这本书讲述了来源于中国的拉面在日本的变迁历史。中华制作、美国原料共同构成了日本的拉面。由于拉面在日本民众生活中的重要作用，它甚至被赋予了一种国家特征，同时也成为了流行的符号，漂洋过海直达西方。
一碗拉面的成名史，现代日本的进化论
有生拉硬拽之嫌，不过日本战后史和拉面都是我爱的
食物作为经济社会文化变迁的产物与风向标。
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