作者：张竞
出版社：中信出版集团
出品方：新思文化
译者：方明生/方祖鸿
出版年：2022-5
页数：290
定价：58
装帧：平装
ISBN：9787521732146
内容简介
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提到中式料理，我们马上就会想到东坡肉、烤乳猪、糖醋排骨……其实古人对猪肉兴致缺缺，却常吃生鱼，猪成为主菜是女真文化使然。狗肉名列八珍，周朝天子必吃，为何唐朝之后吃狗肉会沦为不文明行为？还有，诸葛亮、苏东坡住四川却吃不到川菜，杨贵妃也不可能吃过番茄炒蛋？筷子直摆，不是汉人而是胡人的规矩。今天吃货的饕餮之享，居然与“五胡乱华”、宋朝积弱、清兵入关的历史难解难分……
本书以中国的历史演进为主轴，以中国菜肴为主角，带你探索中华饮食背后的渊源，透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就，用通俗的笔调展现了在时代变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，中华文化的重组与演变。
【编辑推荐】
1. 破除习以为常的误解，众多有趣的冷知识。
一个真正的吃货，不仅要好吃，还要懂吃。中国菜你从小吃到大，它的身世却往往令你意想不到！本书通过考察日常食用的菜肴背后的来龙去脉，带你探索舌尖上的中国史。
▶周朝已经有了筷子，但吃饭却是用手抓。
▶狗肉曾经是天子御膳，为何会变得遭人嫌弃？
▶如今吃饭筷子不能横放，为何古代的习惯却全然相反？
▶宋朝人认为猪肉不上台面，唐朝人习惯吃生鱼。
2. 纵览3000年，一部真正的中国饮食史。
作者不仅查考古今中外多方面文献，而且通过出土文物、实地调查、亲身制作等途径深入辨析，为你还原古代人的日常生活，赋予本书足够的严谨性和知识性。
▶汉朝之前，小米才是细粮，小麦反而是粗粮。
▶发面馒头出现在魏晋，让北方普及了面食。
▶吃长寿面的习俗，也许在唐朝就有了。
▶今日中餐的头号烹饪方法“炒”，在宋代才出现。
3. 古今中外多重视角，海外华人学者的独特观察。
本书作者是一位热爱美食的上海爷叔，又旅居日本、美国二十余年，从事比较文化研究，其切入点更为独到，也更能敏锐感受到中国饮食文化的独特价值，发现中华料理的流变。
▶芝麻烧饼是张骞通西域后引进的异国食品。
▶日本料理与宋代饮食尤其相似。
▶乌冬面其实是中国传到日本的。
▶直到清朝后期，辣椒才来到四川和湖南的餐桌。
作者简介
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张竞，1953年出生于上海。华东师范大学毕业后留校任助教，1985年赴日留学。1991年于东京大学取得比较文学比较文化专业博士学位。历任日本东北艺术工科大学副教授、国学院大学副教授、明治大学法学部教授。2007年—2009年任哈佛大学客座研究员。现任明治大学国际日本学部教授，研究方向为比较文学与比较文化、东亚文化交流史、文化史。
目录
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中文版作者序
序章 变化中的中国味觉
第一章 从孔子的餐桌说起（春秋战国时代）
1. 两千五百年前的主食
2. 孔子餐桌上的菜肴
3. 受时代限制的烹饪方法
4. 神享用的供品与人品尝的菜肴
5. 孔子时代的餐桌礼仪
第二章“粉磨登场”话面食（汉代）
1. 颗粒状食用的麦子
2. 与西域的交往及面食之东渐
3. 汉代饮食生活的林林总总
4. 面食的奇迹——饺子的那些事
第三章 餐桌上的“民族大融合”（魏晋·六朝时代）
1.“胡饼”的变迁
2. 面食登上主食的宝座
3. 游牧民族带来的菜肴
第四章 丝绸之路带来的食文化交流（隋唐时代）
1. 食狗肉风俗的变迁
2. 丝绸之路传来的调味品
3. 西域传来的食物
第五章 宋朝文人阶层的味觉追求（宋代）
1. 猪肉为何被打入冷宫
2. 近似日本料理的宋代菜肴
3. 文人趣味与味觉
第六章 大帝国餐桌上的箸与匙（宋元时代）
1. 筷子为何是纵向摆放的？
2. 餐桌上的箸与匙
3. 元代的餐饮和烹饪方法
4. 春卷的前世今生
第七章 味觉大革命的时代（明清时代）
1. 珍馐是如何被发现的
2. 味觉革命——辣椒传入中国的过程
3. 不断进化的中餐
结 语
引用文献
译者参考文献
解说 黄粱美梦后的清醒
译后记 《餐桌上的中国史》翻译有感
评论 ······
不要在晚上读这本书……我好饿，好想吃饼😂
题目很大，但深度广度欠缺，译后记说是给中小学生的普及用的，难怪了。不过在我买这本书之前没有任何地方提到这个，这算是通常那种写在不为人注意角落里的免责条款？我是在澎湃上看到文章的节选，是关于筷子这一段，不出意外这就是本书我觉得最出彩的部分，往往如此！在B站上看国外的吃播视频，往往充斥着各种傲慢与偏见，狂妄与自大的言论，也希望这本写给中小学生的书正本清源，能给这些小朋友降降邪火，不要做了文化义和团而不…
比较散漫的中国食物史，有些章节有点意思，比如狗肉、筷子的摆放，一读可矣。
快让泡菜国的人来看看，春秋时期我们就有腌菜了。春秋的时候还没有泡菜国吧！
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