作者：[美]斯科特·拉奥ScottRao
出版社：中信出版集团
出品方：中信·雅信
原作名：CoffeeRoasting：BestPractice
译者：胡元正
出版年：2022-7
页数：162
定价：88.00元
装帧：平装
丛书：咖啡烘焙手册
ISBN：9787521743272
内容简介
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咖啡烘焙行业权威教科书，“咖啡烘焙之神”斯科特·拉奥（Scott Rao）全新著作。
斯科特·拉奥拥有世界上最丰富的咖啡烘焙经验，在写作本书时， 已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。
本书深入剖析了烘豆前的准备工作、烘焙过程中的每个环节以及实践过程中经常遇到的问题，让咖啡烘焙者即使是面对一支完全不熟悉的豆子，也能有效制定烘焙计划，够完美烘焙出品质优秀的批次。
本书与斯科特·拉奥的经典著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》组套推出，由世界咖啡冲煮赛主审、咖啡烘焙大赛国际评审胡元正翻译。在本书中，他以自己的专业视角及多年烘焙经验，为读者解读大量专业的烘焙术语，极大地提升了可读性。
作者简介
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斯科特·拉奥（Scott Rao）
咖啡行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。
斯科特·拉奥凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。
目录
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《咖啡烘焙：进阶实践手册》
前言
简介
第一章 如何对待新咖啡
第二章 基础咖啡化学与烘焙
第三章 优质的烘焙数据采集
第四章 烘豆机的调整
第五章 烘焙预备与稳定性
第六章 设定合理的参数
第七章 烘焙曲线的研判
第八章 豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线
第九章 空气流量管理
第十章 基本火力管理
第十一章 释放水份期与火力暂沉法
第十二章 以环境温度ROR标记一爆
第十三章 其他事项
第十四章 烘焙后品管
第十五章 样本烘焙与杯测
第十六章 咖啡豆的储存
第十七章 常见烘焙错误与困难
第十八章 烘焙记录软件与自动化
第十九章 软件安装与除错
评论 ······
占个沙发 继续对部分观点存疑 但不妨碍Scott Rao是我男神
再次强调了现代数据化之下，ror曲线平稳下降的重要性，以及一些烘焙过程中的问题的解决方案，以及更新的数据采集设备对烘焙带来提升，也明白了烘焙瑕疵对口感的影响；
在咖啡厅偶遇，非常专业的烘豆书～
烘焙进阶书籍，里面提到了一些烘焙时的小技巧，如ROR曲线、火力暂沉法，非常实用。需要具备一些基础烘焙知识，阅读时才能更加有体会。
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