作者：[英]珍妮·林福德文/[英]艾丽斯·帕塔洛图
出版社：浙江教育出版社
出品方：后浪
原作名：TheSevenCulinaryWondersoftheWorld
译者：张淼
出版年：2021-5
页数：240
定价：88.00元
装帧：精装
ISBN：9787572213946
内容简介
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七种日常食材、63种传统食谱，讲出人类与食物关系的全部奥秘
2018年被《史密森尼》杂志评为食物类十大好书之一
著名插画师艾丽斯•帕塔洛绘图，插画精美
★编辑推荐
◎英国美食作家珍妮•林福德诚意之作
林福德开辟新视角，在全世界范围内选择七种代表性食材讲述漫长历史中人类与食物的互动关系。蜂蜜、盐、辣椒、猪肉、大米、可可和番茄在今天的饮食结构中占据着重要组成部分，它们与人类的关系是长期发展而来的，中间经过了数千年的演变。作者用细腻平实的文字触碰和解析食物的种种奥秘，讲述这些日常食材是多么地不同寻常，为何能被称为“世界的七大奇迹”。被生存和幸福驱动的人类在任何环境下都会赋予这些食材崭新的面目和无限的可能性，我们与食物之间的故事像一部隽永的抒情诗歌，值得你细细品味……
◎多维视角关注食材的历史嬗变
社会学、历史学、生物学、文化研究等多视角观照食材的历史变迁，探讨普通食材背后的奇妙故事、民间传说和象征意义。追溯这些食材的历史，我们可以清楚地看到人类是一个多么聪明和好奇的物种。了解食材价值的多元化，我们会学习到富有地域特色且不乏共通性的美食烹饪方式。每种食材都曾经并将继续在人类生活的舞台上闪耀着雀跃的身影，比如盐杀菌、保存食物的作用被使用得淋漓尽致，可可作为一种补充能量的神奇食物曾经发生过令人捧腹的故事，番茄究竟是水果还是蔬菜甚至还“闹”上过法庭……
◎63种传统食谱可带进厨房实践，精美插画简洁有趣
七种食材被不同国家和地区的人们演绎成多彩纷呈的美味，本书列举出63中各地富有特色的食谱，方便读者亲自实践。著名插画师艾丽斯•帕塔洛根据章节内容创作贴合主题的插画，全书图文并茂，是一本可赏鉴、可操作，有内涵、有故事的基础食材文化史。
◎内容简介
猪肉、蜂蜜、盐、辣椒、大米、可可、番茄，是今天的日常饮食中不可或缺的组成部分。在漫长的岁月里，它们从发源地辗转流通到遥远的国家和地区，从昂贵的“异域”食材慢慢变成朴素的饮食主角。被生存和幸福驱动的人类不断产生奇妙的念头，赋予这些食材全新的面目和无限的可能性。七种食材构筑了人类的饮食结构，且在当地的民俗传说、文学作品和精神信仰中扮演着重要的角色……
作者将食物与人类相互影响的过程，借助社会、文化、历史和生物学的视角娓娓道来，这是包容与多元、传统与创新的故事，是人类与大自然和谐关系的明证，是贯通古今、融汇中西的世界饮食文化史的缩影。
作者简介
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著者简介
作者：珍妮•林福德，著有《厨师图书馆》（The Chef’s Library）、《奶油厨房》（The Creamery Kitchen)、《大英奶酪》（Great British Cheeses）等，并且主编了《一生必去的1001 家餐厅》(1001 Restaurants You Must Experience before You Die)。林福德曾为《金融时报》（Financial Times）、《泰晤士报文学增刊》（Times Literary Supplement）、《卫报》（Guardian）、《摩登农夫》（Modern Farmer）、《国民信托》（National Trust）等杂志，以及大英图书馆的美食故事网站撰稿。
插画师：艾丽斯•帕塔洛，曾为《开饭啦》（Bon Appétit）、《时尚先生》（Esquire）、《乡村生活》（Country Living）、《乡村之音》（Village Voice）等杂志创作插画。
译者简介
张淼，毕业于武汉大学社会学类社会工作专业。翻译过《心理学家的营销术》《疯评》《格罗斯曼说，经济为什么会失败》《富定位，穷定位》《轻疗愈2》《感恩日记》《在抑郁打败你之前战胜它》等十多本图书。
目录
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前 言
猪肉
传说中的野猪/ 食用猪/ 杀猪/ 乳猪/ 熟食店
中国熟食店/ 培根/ 香肠/ 火腿/ 猪油出版后记
蜂蜜
蜂蜜是如何制成的 / 神话、宗教和民间传说 / 城市养蜂
蜂蜜与健康/ 单花种蜂蜜/ 蜂蜜酒/ 烹饪蜂蜜
盐
盐是如何生产出来的/ 盐矿/ 必不可少的盐/ 盐罐
盐与税收/ 盐与健康/ 盐的种类/ 盐的保存作用
盐鳕鱼/ 烹饪盐
番茄
水果还是蔬菜/ 番茄的种类/ 原种番茄/ 种植番茄
保存番茄/ 圣马尔扎诺番茄/ 地中海的番茄/ 番茄酱/烹饪番茄
辣椒
辣椒的灼热感/ 斯高威尔指数/ 处理辣椒/ 辣椒的多样性
烹饪辣椒
大米
种植、收获和加工/ 中国的水稻/ 巴厘岛的水稻/ 水稻的种类
巴斯马蒂香米/ 卡罗来纳黄金大米/ 米酒/ 烹饪大米
可可
可可的种类/ 巧克力是如何制作出来的/ 种植和收获可可豆
发酵可可豆/ 给可可豆脱水/ 烘焙可可豆/ 巧克力的种类
手工巧克力运动/ 巧克力饮料/ 巧克力制作师
庆祝用巧克力/ 烹饪巧克力
出版后记
评论 ······
英国美食作家珍妮•林福德诚意之作，多维视角关注食材的历史嬗变！63种特色食谱可带进厨房实践，精美插画简洁有趣~
内容泛而不精，大致了解一下还可以。最大的缺点是全书一半是插画图片（有的还是重复的）和完全照搬正文部分的小边栏，透露出一股凑页数的感觉，88元的书得有四分之一是花在这些占地方用的内容上的……
内容像课本+本科论文+百度百科 没啥新观点 但设计和印刷好棒啊
小资书，看些基础知识，消磨些时间可读
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