辣味菜肴烹调270种

作者：刘自华

出版社：金盾出版社

出版年：2002-1-1

页数：165

定价：6.0

装帧：平装

ISBN：9787800223068

内容简介
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内容提要

这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的

品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类

270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11

种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，

也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。

目录
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一、辣椒――众多喜食者的佳蔬

（一）辣椒的品种

（二）辣椒的加工产品

（三）辣椒含有哪些营养成分

（四）食用辣椒有什么益处

（五）怎样烹制辣椒才有香味

二、辣味菜肴的制作

（一）凉菜类

（二）素菜类

（三）肉菜类

（四）鸡鸭类

（五）鱼虾海味类

附：辣味面食的制作

（一）担担面

（二）凉面

（三）家常牛肉臊子面

（四）辣味海水芹菜面

……

评论 ······

老书，绝版了。作者来头不小，是国宴川菜大师陈松如的弟子。https://www.douban.com/people/duanmuyi/status/2052368118/

川菜灵魂——豆瓣

非常实用！

对的汁都可好吃了！

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