作者：[日]福地享子
出版社：麥浩斯
译者：周雨枏
出版年：2015-8-27
页数：192
定价：NT320
装帧：平装
ISBN：9789864080700
内容简介
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「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何 知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？… 卻是每個觀光客總會遭遇的問題。
《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。
針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行話、圖解手勢，讓外國人也能與壽司師傅溝通。
書中以傳統分法將壽司分為7類 (紅肉魚、青銀色魚、白肉魚、貝類、蝦子蝦蛄、烏賊章魚、煮物魚卵及其他)，介紹61種壽司食材、88貫的壽司，讓讀者可以自由自在地欣賞築地純粹的職人精神，從品嚐中感受江戶前壽司的氣魄。作者並以魚河岸的視點切入，介紹在築地有關江戶前壽司的所見所聞。 書後附有日本漁產分布地圖、魚河岸小歷史、築地壽司店簡介、築地重要活動、築地關鍵數字報告等小知識，提供讀者基本知識需求。
作者简介
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福地享子，出生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整出了第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲了全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。
譯者 周雨枏，生平無大志，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。說服自己質量不過是基本粒子間能量交互而成的幻象，每日依舊在口腹之慾的小宇宙中浮沉無法自拔。
目录
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前言
紅肉魚
黑鮪魚
大目鮪
南方黑鮪
黃鰭鮪
紅肉旗魚
鰹魚
鮭魚
青銀色魚
鰶魚（小鰭）
水針
沙鮻
幼鯛魚（春子）
沙丁魚
鯡魚
竹筴魚
秋刀魚
鯖魚
白肉魚
比目魚
真鯛
鱸魚
鯒（牛尾魚）
角仔魚
剝皮魚
真子鰈
紅喉
大瀧六線魚
金目鯛
河豚
青魽
白魽
黃尾鰤
紅魽
貝類
赤貝
青柳
貝柱
日本鳥尾蛤
牛角蛤
帆立貝
象拔蚌
鮑魚
蝦夷峨螺
北寄貝
蝦子、蝦蛄
明蝦
甜蝦
牡丹蝦
縞蝦
白丁
蝦蛄
烏賊、章魚
軟絲
墨魚
長槍烏賊
真鎖管
北魷
螢烏賊
水章魚
章魚
煮物、魚卵、其他
星鰻
文蛤
海膽
鮭魚卵
鯡魚卵
銀魚
全日本主要漁港地圖
築地魚市小檔案
魚市的江戶前定義
魚市的壽司店
零售與大盤俱全
壽司店的比價與行話
築地開市盛況
虔心供養魚類
數字看魚市
築地市場的一天
協助製作之壽司店介紹
參考資料
索引（壽司食材名）
索引（標準中文名）
INDEX（Japanese Names）
INDEX（English Names）
评论 ······
很全面的关于寿司原材料的书，有意思。
个人喜欢
这本书有趣之处在于作者是一位筑地市场中盘商的工作者，从一个业内人士的角度去介绍每一种常见寿司食材，同时附带大量渔获知识。虽然里面夹杂着一些不太受高级江户前待见的食材，但瑕不掩瑜，整体是一本非常值得一看的书。而且里面的图片也非常详实华美。
寿司说的比较全，有很多奇怪的小知识，比如做寿司的章鱼是用烘焙茶+酱油烧的，对于想在寿司店有谈资的人可以读一读。
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