厨房科学超图解 : 700个料理冷知识，解密烹饪的真相

作者：[法]亚瑟·勒凯斯纳/[法]扬尼·瓦鲁思科

出版社：华中科技大学出版社

副标题：700个料理冷知识，解密烹饪的真相

原作名：Pourquoilesspaghettibolognesen'existentpas：Et700autresquestionsimpertinentesetludiquessurlacuisine

译者：孙静

出版年：2021-10

页数：240

定价：168.00元

装帧：精装

ISBN：9787568051798

内容简介
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如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识。

假如把场景挪到厨房，我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨，而且常常被一些习惯的操作和成见所误导！在厨房中不停问“为什么”，我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来（以及如何避免）？为什么水的多少与面条煮的好坏并无关？为什么草莓与苹果是蔬菜？为什么切肉流出的红汁不是血？为什么大部分鱼肉都是白色的？为什么香脂醋不是醋等。

本书从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图，让阅读更加赏心悦目。这是一本让你化身烹饪高手兼厨房知识家的书！

作者简介
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作者亚瑟·勒凯斯纳是法国著名的美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。亚瑟常常与法国顶级肉商、奶酪商、熟食商交流烹饪心得，著有《厨房圣经：每个厨师都该知道的知识》《肉料理原来是这么回事儿》，其著作在法国均为畅销美食书。

目录
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目录：

必备的工具 – 10 –

基本调味品 – 32 –

乳品和鸡蛋 – 76 –

米和意大利面- 96 –

肉类 – 118 –

河鲜和海鲜- 140 –

蔬菜- 168 –

准备工作- 178 –

烹饪- 194 –

评论 ······

书店翻了三分之一，很有实用性，大量围绕食材在烹饪中的物理和化学特性讲解，如 黄油为什么不适合炒蔬菜和为什么起锅前加比较好（烟点）、为什么黑胡椒不适合煮汤、腌制不同肉类和蔬菜加调料的最佳时机、不同形状意大利面挂酱汁的适用性等等，插图简约干练排版清爽线装书可平摊用纸也厚实，不错👏

法国人的吐槽功力好强！！以及法国人真的很挑剔55

颠覆认知的厨房科学知识全图解，700个料理冷知识，500张精美插图，秒懂看不见的烹饪原理与美味关键。

非常有趣的厨房科普！小白学习中！

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