作者：周松芳
出版社：东方出版中心
出版年：2022-8-1
定价：49.80
装帧：平装
ISBN：9787547320068
内容简介
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本书是著名饮食文化学者周松芳专述粤菜在晚清民国之际北渐之情状的新作。作者广搜史料、下笔精准，笔墨所至，令人折服。虽为粤菜食志，却能容纳大千，其间不乏文人学者、政商名流之轶闻逸事，更见区域盛衰、风气嬗变，可谓一部意蕴深长的饮食文化生活史。
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★晚清民国间粤菜北渐的历史，也是一部粤菜餐饮业大力拓兴、驰骋九州的奋斗史。作者广搜史料，下笔精准，由饮食史，洞见历史风云变幻，政商名流穿梭其间，于是在粤菜美食的舞台上，呈现出诗酒风流和政海潮涌的双重魅影，相信本书定能让读者感受到饮食文化更为丰富的内涵。
★罗韬序说：郁达夫诗“江山也要文人捧”。读本书可知，从无名记者到顶级文豪，他们对于粤菜，可谓默而知其味，歌以扬其声。鲁迅娶广东老婆嗜广东菜，是一个典型的爱粤者，他每每掷完“投枪匕首”之后，就要到粤菜馆东亚酒店享用佳馔，视为饭堂。至于陈垣、容庚、吴宓、顾颉刚等一流文人学者嗜食粤菜的故事，虽然只是近世学术史之闲笔，却是学人生活史的实录。邓云乡对于粤式汆虾仁的细致描写，汪曾祺对于“番薯糖水”的赞叹，梅兰芳对于北京恩承居葱爆肉丝的喜欢，都令人读来余香满口。——果然，有故事的美食，吃起来更香。
★你现在能吃到的粤菜，原来就是这样的吗？冠生园、谭家菜、恩承居、新雅饭店、锦江饭店、大三元……那些驰骋一时的百年老店，当年如何风头十足，现在又怎么样了？虾饺、蛋挞、叉烧肉、糯米鸡、烤乳猪、挂炉鸭、艇仔粥、红烧鲍鱼、豉汁排骨，光听名字就让人馋涎欲滴，更何况还有那些做法和讲究——非常不建议饿着肚子阅读本书。
作者简介
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周松芳，文学博士、文史学者、专栏作家。出版学术专著《自负一代文宗：刘基研究》和《汤显祖的岭南行：及其如何影响了〈牡丹亭〉》（其中《岭南才子柳梦梅》获第三十一届田汉戏剧奖二等奖）。在《南方都市报》等多家知名报刊开设饮食、服饰、风月等方面的历史文化专栏，出版专著《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国衣裳：旧制度与新时尚》《饮食西游记：晚清民国海外中餐馆的历史与文化》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》《海派粤菜与海外粤菜》等十余种。
目录
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001 序(罗韬)
001 西餐先行:老北京的粤菜馆
024 旅食京华:容庚的北平食事及谭缘青史事考略
043 食在广州:拓殖上海，消夜先行
053 各领风骚:粤菜名厨的上海往事
067 岭南珍味:风靡上海滩的广州信丰鸡
082 粤海通津:民国天津的粤菜馆
096 政海商潮:“食在广州”的南京往事
128 九省通衢，商旅要津:民国武汉的粤菜馆
146 陪都即食都:民国重庆的粤菜馆
178 诗酒风流:民国昆明的粤菜馆
203 闽粤之粤:民国福建的粤菜馆
210 与文俱迁:民国桂林的粤菜馆
221 以食会友:酒中八仙与民国青岛的粤菜馆
234 一水情牵:食在广州的贵阳往事
246 靠海吃海:晚清民国的潮州菜
289 奇技谋生:粤籍学生的艰难食事
294 后记
评论 ······
别具一格之作，以治史之法写民国时期粤菜北渐，不同于一般的美食随笔，锅镬气不多，故纸味十足。对于文史掌故爱好者、饮食史研究者，绝对是私房大餐。谈到上海的锦江饭店，川菜底子，后来由顺德人肖良初任厨师长，当陈寅恪每月拿381元工资时，厨师长拿540元，啧啧。由于很多史料来自文人日记书信等等，就有了错觉，本书是文人下馆子统计大全。比如抗战后期，通货膨胀，吴宓下馆子的次数少了，在1943年和1944年各去了…
时至今日，粤菜仍在中华美食地图上占有一席之地，不仅北渐，而且基本辐射全国了吧。这说明粤菜自是有其独到之处，让人心向往之素履以往。其实，不仅粤菜，其它川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜等等，可能也有很多《粤菜北渐记》这样的故事吧。
鲁海的《青岛老字号》说，英记酒楼为二层楼房，处于中山路、高密路黄金地带，旁为劈柴院东出口，楼下为散客，楼上为雅座单间，是青岛最早供应叉烧包、大鸡包、粤式粽子、鸡粥、鱼片粥等粤式早茶的饭店。厨师来自广东，能将广州菜、潮州菜、东江菜加以综合，菜点制作精巧，花色繁多，美观新颖，有白斩鸡、油烹鳝鱼、耗油牛肉、烤鱿鱼、油糟鱼、烤乳猪、脆皮鸡、咕噜肉、冬瓜盅、竹丝绘王蛇、龙虎斗等诸多特色名菜；还“美食配美器”…
周松芳博士用她的文字详细记录下晚清和民国时期粤菜从南北渐的过程。粤菜在南方菜系中是出色的代表，因其特色和口味也深受北方人民的欢迎。本书讲述了粤菜在上海、重庆、昆明、贵阳等一路北渐并赢得赞赏，深耕立足的过程。有些品牌甚至已经从彼时至今，跨越百年而未衰亡。
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