作者：林贞标
出版社：广东旅游出版社
副标题：粤菜师傅的粤菜地图
出版年：2022-6
页数：190
定价：68
装帧：平装
ISBN：9787557027339
内容简介
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“粤菜师傅的粤菜地图”丛书围绕“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜特色文化。以粤菜师傅的视角，讲述经典粤菜的故事，包括粤菜的饮食文化、当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等。《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》包括“食在汕头的N个理由”“地道汕头，地道风味”“汕头美食番外篇”三个篇章，其中以专题的方式展开汕头粤菜文化的细节，包括“无鹅不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲们的美食DIY——粿”等，同时每个专题都搭配有粤菜师傅推荐的粤菜地图，图文并茂，将汕头的经典粤菜故事娓娓道来。
作者简介
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林贞标，国家公共一级营养师，潮菜研究会副会长，广东省粤东技师学院炒菜烹调技能工作室科研导师，创办简烹工作室；电影版《舌尖上的中国》美食顾问，曾策划央视二套关于潮汕的美食文化的专题：过年潮汕吃什么、一百元吃汕头、汕头夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》《玩味茶事》等。
目录
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Part 1食在汕头的N个理由 / 001
Part 2地道汕头，地道风味 / 005
唤醒一座城的早餐 / 011
谈糜说粥论潮粥 / 016
与“猪血兄”之不解缘 / 019
粿汁不是喝的 / 021
无鹅不成席 / 023
闯荡卤鹅江湖的一桶卤汁 / 028
花式吃卤鹅 / 031
请我吃鹅肉不见肠，这友谊长不了 / 033
牛肉火锅体现了汕头人的食不厌精 / 035
引领潮汕美食潮流的牛肉火锅 / 041
在汕头吃牛肉刷的是脸 / 046
好吃的牛肉丸不是“吹”出来的，而是打出来的 / 048
小吃才是最潮汕 / 051
草粿和豆花——汕头人的“情感食品” / 059
潮汕咸甜粽 / 061
寻找好吃的蚝烙店 / 064
潮汕“圣果”——三棱橄榄 / 067
潮汕甜食与中国梦的巧合 / 071
潮汕阿嫲们的美食DIY——粿 / 082
无米粿吃了莫骗人 / 090
鼠粬粿，充分体现了潮汕人民的食疗智慧 / 092
一个红桃粿寄托着潮汕妈妈们平安幸福的无限期望 / 095
潮汕生猛，无鲜不破 / 097
生猛海鲜的生猛吃法 / 105
无蟹不成宴之蟹那点趣事 / 107
过山鲫这尤物 / 109
最撩动灵魂深处的粤味——夜宵 / 111
夜，那巷，一碗白粥的盛宴 / 116
深夜的这碗鱼粥，他把整个海都煮了 / 119
莲螺逸事 / 122
夜宵里的重锤——澄海东里猪脚饭 / 125
潮式快餐——“打冷” / 129
Part 3汕头美食番外篇 / 133
粤菜师傅的传承心得 / 134
无冕之王——潮菜老法师钟成泉 / 135
传统潮菜的民间校长——记汕头市非物质文化遗产鱼胶干制技艺传承人纪瑞喜 / 141
光环满身却低调行事的潮菜布道者——林百浚 / 144
南澳达江大排档 / 149
一个做鸡肉的孝子——记本味轩主厨陈思咏 / 153
记传统潮菜的老法师——詹明亮 / 158
粤菜师傅的摇篮——广东省粤东技师学院 / 162
寻觅汕头美食之路 / 168
汕头美食游攻略 / 172
附录 汕头美食魔鬼词典 / 179
粤菜的提香圣物——朥 / 180
葱花之殇 / 182
风物决定了菜系的味型 / 184
评论 ······
1.作为一个汕头人，我对家乡的美食有特殊的情感。那次无意中在书店看到了这本《好食汕头》，鬼使神差买回去看了看，书里面收录了很多我们汕头特色的美食，像是我从小吃到到的猪血汤、粿条、草粿。最值得一提的是，居然还有我的宝藏美食店铺“田记猪血汤”，那是之前上学的时候最喜欢的早餐店，它家的猪血口感嫩滑，特别受我们当地人喜欢。
可以看得出，这是一本极具我们汕头特色的图书，作者也是我们汕头本地人，推荐得也都是比…
一直很喜欢看各地的美食书，这本书是凑单买的，里面讲了很多正宗的汕头美食。算得上是汕头美食全攻略了，下次有机会去汕头可以跟着这本书去吃。书里还有一些正宗汕头菜的做法，我跟着试了试，虽然可能没有当地人做的好吃，但也不懒，哈哈，在家就能get潮汕美食，不过还是希望有机会去汕头品尝真正的潮汕美味。
1.作为一个汕头人，我对家乡的美食有特殊的情感。那次无意中在书店看到了这本《好食汕头》，鬼使神差买回去看了看，书里面收录了很多我们汕头特色的美食，像是我从小吃到到的猪血汤、粿条、草粿。最值得一提的是，居然还有我的宝藏美食店铺“田记猪血汤”，那是之前上学的时候最喜欢的早餐店，它家的猪血口感嫩滑，特别受我们当地人喜欢。
可以看得出，这是一本极具我们汕头特色的图书，作者也是我们汕头本地人，推荐得也都是比…
一直很喜欢看各地的美食书，这本书是凑单买的，里面讲了很多正宗的汕头美食。算得上是汕头美食全攻略了，下次有机会去汕头可以跟着这本书去吃。书里还有一些正宗汕头菜的做法，我跟着试了试，虽然可能没有当地人做的好吃，但也不懒，哈哈，在家就能get潮汕美食，不过还是希望有机会去汕头品尝真正的潮汕美味。
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