作者：[英]米娜·霍兰德
出版社：生活·读书·新知三联书店
副标题：39种菜系环游世界
译者：陈玮
出版年：2017-9
页数：415
定价：49.00
装帧：平装
ISBN：9787108059598
内容简介
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“当我们吃的时候，我们也是在旅行。”《美食地图集》的开篇，作者米娜·霍兰德如是写道。在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39 种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。韩国泡菜的起源是什么？为何我们一想到阿根廷就会联想起烤肉？印度咖喱的背后有什么有趣的故事？中东的美食很少为人所知，而从中你能体味到古老的波斯文化的余韵；辣椒塑造了非洲、拉美、欧洲一些国家（例如西班牙）饮食的味觉基础，但每个地区的“辣味儿”又不尽相同，那些微妙的差异在哪里？
可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界， 让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。
作者简介
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[英]米娜·霍兰德，英国《观察家》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鉴人。长期的旅行生活给了她关于美食写作的灵感，《美食地图集》是她的处女作，也是成名作。
目录
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引 言
菜肴是什么？
本书使用指南
厨房必备
· 欧 洲 ·
葡萄藤
法国
诺曼底
卢瓦尔溪谷
罗纳—阿尔卑斯
普罗旺斯
西班牙
加泰罗尼亚
西班牙北部
西班牙中部
安达卢西亚
煎炸底料
葡萄牙
意大利
拉齐奥
爱米利亚—罗玛涅
卡拉布里亚
西西里
威尼托
欧洲东部
德国
斯堪的纳维亚
· 中 东 ·
糖、香料以及一切好东西
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
· 东亚和南亚 ·
重组香料之路
印度
印度北部
印度南部
泰国
越南
中国
广东（粤）
四川
韩国
日本
· 非 洲 ·
热辣辣
埃塞俄比亚
西非
摩洛哥
· 美 洲 ·
大熔炉
加利福尼亚
路易斯安纳
墨西哥
加勒比（牙买加）
秘鲁
巴西
阿根廷
纵深阅读
供货商名录
鸣谢
致谢
译后记
评论 ······
创造一种文化的不只是人类的伟大作品，还有日常的事物，比如人们的吃食，比如她们如何享用这些食物。今天也是热爱美食书都一天~
这个，其实是（不一定专业的）菜谱合辑，关于地区风物的介绍还是大家维基百科比较有趣～
1.斯堪的纳维亚国家——丹麦、瑞典、挪威、芬兰等国吸引我的除了极简主义、北欧风情、雪松林和寒冷的海外线外，又多了特色美食
2.洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜，小火慢炖就是很经典的法式蔬菜汤，味道清甜
3.番茄、洋葱、黄油、盐，也可以套用一句“火候足时他自美”
4.昆布+鲣鱼干制作出汁，有点类似鱼露，日式高汤
5.改变日常饮食习惯，肉应该少而精
6.本来消费降级减少外食回归厨房的我，在本书的诱惑下，又想去…
看到一半我突然意识到，我为啥要看一个英国人写的美食书来着？里面的菜谱可借鉴的意义不太大，首先是因为中西方厨房常备佐料和厨具的差别，还有就是菜谱里面的各种高汤……朋友，高汤也是要自己熬的，并不是和盐还有胡椒一样是调味品啊喂！另外文字也并不可口（。【让我哀悼一会儿读这本书浪费的时间
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