蔬食斋随笔 : 大厨物语·土味

作者：聂凤乔

出版社：广西师范大学出版社

出品方：理想国

副标题：大厨物语·土味

出版年：2007-1-1

页数：266

定价：25.00元

装帧：平装

丛书：大厨物语

ISBN：9787563364220

内容简介
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《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》特点：1.作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。2.《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

作者简介
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聂凤乔（1927—2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

目录
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自序 我为什么写蔬菜?

萝卜谚（上）

萝卜谚（中）

萝卜谚（下）

胡萝卜和胡萝卜素（上）

胡萝卜和胡萝卜素（下）

菠菜辩

黄瓜杂俎

却说丝瓜——还有蛇瓜

锦荔枝·癞葡萄·苦瓜

扁豆的情思

“豆中上品”说豇豆

辣椒的哲理（上）

辣椒的哲理（下）

茄之趣

韭菜的故事

青蒿黄韭试春盘

莼菜行

菱之恋

地耳谣

发菜和它的传说

“推广食菌!”

冬虫夏草引

为平菇呜不平

美哉，草菇!

穿裙子的蘑菇——竹荪

荠菜吟

苦菜赞

一钵藜羹敌八珍

蕨芽珍嫩压春蔬

被疏忽了的香椿头

评论 ······

日常蔬菜大知识~来处功用烹饪方子~不算有趣不过还挺好读

还是挺明显的年代和地域局限的，看个乐呵吧

当资料很好。

文笔虽不出众，但是国内这个领域的资料很少见如此细致全面的，非常值得参考。不愧是“国内烹饪原料学第一人”

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