作者：邁可·魯曼(MichaelRuhlman)
出版社：繆思-木馬文化
副标题：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜
原作名：MichaelRuhlman
译者：潘昱均
出版年：2011-6-9
页数：336
定价：159.60元
装帧：平装
ISBN：9789866665820
内容简介
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完整說明料理八要事和五大類上千個詞條，
一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症！
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！
◆名廚暨美食節目主持人安東尼．波登專文推薦！
◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！
◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦！
◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！
◆本書附PVC書衣，防水防油，隨時隨地參考使用都不怕！
你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？
你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？
你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consomme（法式清湯）？
飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？
這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道，盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕，更是廚房操作的重要技巧，本書是受益無窮的料理法寶！
本書特色
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書教你看懂菜單，吃得美味並了解從何而來！
◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！
不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；
而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
作者简介
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邁可．魯曼（Michael Ruhlman）
暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。
本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克（William Strunk Jr.）和《紐約客》專欄作家懷特（E. B. White）合著的英文寫作指導經典《風格的要素》（The Elements of Style）而寫就，旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書，能與廚房裡的少數經典並駕齊驅，不只成為老饕的參考指南，更是料理人的實用寶典。
飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克．里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》（Gourmet），以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。
譯者簡介
潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》等。
目录
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序言 每家冰箱上都該放一本 安東尼．波登
Part1 料理八要事│Notes on Cooking : from Stock to Finesse
高湯│Stock
醬汁│Sauce
鹽│Salt
蛋│The Egg
控溫│Heat
器具│Tools
烹煮之學│Sources and Acknowledgments
精妙之道│Finesse
Part2 食物&食材│Food & Ingredient
Part3 工具&器皿│Tool & Utensil
Part4 廚藝&技法│Cooking & Technique
Part5 風味&口感│Flavor & Texture
Part6 術語&其他│Term & Others
致謝
參考書目
评论 ······
笔法很有趣，就像门外汉偷偷地窥视厨房间内秘密的钥匙孔。（书腰上，陶吉吉前女友乔安娜小姐做推介还要搬出自己的烹饪学校经历真是够了～）
笔法很有趣，就像门外汉偷偷地窥视厨房间内秘密的钥匙孔。（书腰上，陶吉吉前女友乔安娜小姐做推介还要搬出自己的烹饪学校经历真是够了～）
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