吃主儿

作者：王敦煌

出版社：生活·读书·新知三联书店

出版年：2012-11

页数：300

定价：22.00元

装帧：平装

丛书：闲趣坊

ISBN：9787108042651

内容简介
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作者是世家子弟，他以京腔十足的文笔，讲述了他生活中三位最亲近的“吃主儿”的故事，记述了从选料采买，到如何烹调、如何下箸的许多学问，介绍了百多种王氏家常菜的烹调诀窍，不是菜谱却胜似菜谱。最珍贵的是，文中记述了作者的父亲王世襄先生对烹饪的研究和创新故事以及他家精于厨艺的老家人对饮食烹饪精到的理解，以“各家所长，兼收并用；依我所好，为我所用；量材入馔，物尽其用；绝不可墨守陈规，一味拘泥”的观念贯穿全书。

目录
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引子

“吃主儿”

我们家

玉爷和张奶奶

什么人算“吃主儿”

有钱看不见烧饼大

给张奶奶“挑寿”

最容易学会的是你最喜欢吃的菜

芝麻酱面和芝麻酱拌菜

炸酱面

做什么样的东西用什么样的料

喂氽儿用的羊肉

先“喂”

再“氽儿”

羊肉喂氽儿冬瓜

羊肉喂氽儿萝卜

羊肉喂氽儿酸菜面和羊肉喂氽儿酸菜汤

头一步得上菜市学去

酱油悛花椒氽儿和柿子椒氽儿

西红柿氽儿

茄子氽儿

卤面

“打卤面”

拾掇口蘑

煮汤用五花肉，也能用通脊

肉清汤和白煮肉

打卤

现在想吃这口儿不大容易了

铁秆庄稼没了

玉爷是一个非常爱干净的人

张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗

美食博览会

张奶奶买菜：看着买

炭墼子红烧肉

清蒸白鳝

北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼

“吃主儿”治馔，就是好琢磨

红糟煮黄蚬

芙蓉鸡片儿

山鸡丁炒酱瓜丁

山鸡片儿炒荠菜

清蒸鲥鱼

赛螃蟹

应接不暇的早点

祖父的早餐

烤面包片儿和煎鸡蛋

兵蛋

张奶奶做什么，什么好吃

烤馒头

炒馒头

炸馒头

肉丁馒头

三丁包子

做什么有什么讲究

糖三角

澄沙包

藤萝饼

油炒面

腊八儿粥

玉爷的“洋行头”

玉爷和他那几身衣裳

“吃主儿”不甘心于人云亦云

三明治讲究夹酱

猪肝三明治

玉米三明治

鸡肉生菜三明治

我家制作的奶汁菜

调制奶汁

奶汁烤菜花

奶汁烤鱼

奶汁烤芦笋

奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇

做西餐没什么新鲜的

拌生菜

土豆沙拉

调沙拉酱

西法大虾

盐水大虾和土豆泥

……

糖市

我最喜欢让玉爷带我去糖市

不用电的冰箱

玉爷会做的东西多了去了

过年啦

还要买果子

“吃主儿”讲究不糟践东西

什么馆子也没这么做的

我没学会做的菜肴

盒子里有葡萄架

不冤不乐

从陪伴到家厨

拜三会

忆吃蟹

北京土话会不会无关紧要了

后记

评论 ······

这才是吃货

张奶奶是我女神！

学做菜，这个菜好做不好做只是一个方面，而最容易学会的、学得最好的是你最喜欢吃的菜。

真有意思。

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