作者：蔡澜
出版社：广东旅游出版社
副标题：蔡澜食材全书
出版年：2014-1-1
页数：256
定价：39.8
装帧：平装
丛书：蔡澜美食系列
ISBN：9787807667681
内容简介
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蔡澜私家解读你厨房里最常见的果蔬、肉食以及调味料。每一种食材，不同的地区，不同的烹饪方法，都会有不一样的味道。蔡澜一一点评各地果蔬及肉食食材制作方法，让你知道每一种食材都那么的与众不同，每一道菜都那么有滋有味。
作者简介
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蔡澜，著名作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉主席，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。
目录
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水产：
鲤 鱼 002
鲳 鱼 005
鳝 010
乌 鱼 013
仙 骨 鱼 016
鱼 春 020
田 鸡 025
江 鱼 仔 029
香 鱼 033
鳘 鱼 鳔 037
三 文 鱼 040
黄 鱼 046
金 枪 鱼 050
鲱 青 鱼 056
鱿 鱼 060
八 爪 鱼 065
虾 068
龙 虾 072
元 贝 078
蚝 082
鲍 鱼 086
蟹 090
海 参
海 带 099
紫 菜 103
家禽+家畜：
鸡 110
鸭 113
鹅 116
牛 120
羊 125
调味料+其他：
葱 132
姜 136
大 蒜 140
花 椒 145
八 角 148
孜 然 153
肉 桂 157
胡 椒 161
咖 喱 165
味 之 素 169
酱 油 174
酱 油 膏 178
味 噌 183
鱼 露 186
芝 士 189
薄 荷 194
•
蜜 197
腐 乳 201
鱼 子 酱 204
鹅 肝 酱 209
泡 菜 213
梅 菜 221
冬 菜 226
豆 腐 230
面 234
米 粉 238
面 线 243
艇 仔 粿 条 247
"菜篮·肉之味"试读
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鲤鱼，是池塘中最普通的一种鱼类。
广东人也不大吃鲤鱼，做法最多是姜葱煀鲤。鲤鱼经过那么一“煀”，鲜味尽失，有些人还觉得有股土腥味，所以鲤鱼始终在珠江三角洲和香港流行不起来。
到了潮州，鲤鱼的吃法就多了起来。潮州人讲究吃鲤鱼，还是雄的好，因为鲤鱼肉普通，但是鱼子特别美味，而鱼子之中，精子又比卵子好吃。
选鲤鱼时，怎么看得出是有子的呢，怎么看得出是公的还是母的呢…
- 水产
评论 ······
2021再读 有些港言港语非常有意思 简短又讽刺 但蔡澜言语中流露出来的男性优越让人不适 比如 主妇做饭不合意便推开不食之类的 天哪 让我也尝尝做随时被伺候的家中大男人的滋味好吗
挺好看
健康饮食
总是不如梁实秋。而且这本字数很少哎。。。
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