调鼎集 : 中国烹饪古籍丛刊

作者：(清)佚　名撰/邢勃涛注释

出版社：中国商业出版社

副标题：中国烹饪古籍丛刊

出版年：1986.12

页数：871

丛书：中国烹饪古籍丛刊

统一书号：11237-020

内容简介
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调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

作者简介
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一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。而且也等于说,袁枚的《随园食单》中的许多内容是从本书中抄袭的。这个问题引起人们很大的争论。为此,也有人主张本书的成书时间是在同治七年(1868年)。

目录
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第一卷 调和作料部

第二卷 铺设戏席部

第三卷 特牲杂牲部

第四卷 羽族部

第五卷 江鲜部

第六卷 衬菜部

第七卷 蔬菜部

第八卷 茶酒部

第九卷 点心部

第十卷 果品部

评论 ······

品类繁多，好评。

菜品非常非常丰富，光猪肉就多种做法。

巨多的菜式，淮扬菜。

大半夜的看的我一脸懵逼一杯水都那么高级，明兰的错认水，感觉写古言种田美食文的要好好看看，他们写的那些都是什么呀

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