作者：周作人/钟叔河选编
出版社：中华书局
出版年：2017-6
页数：484
定价：68.00
装帧：精装
丛书：名家名作精选系列
ISBN：9787101119152
内容简介
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《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。
作者简介
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周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。
锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。
目录
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1 编者序言（锺叔河）
1 戊戌日记三则
2 江南杂记七则
4 北京的茶食
6 故乡的野菜
9 喝茶
12 谈酒
16 菱角
19 苋菜梗
23 吃菜
28 溜豆腐的盐奶
29 《一岁货声》
35 《一岁货声》之馀
39 再论吃茶
45 关于苦茶
50 《食味杂咏》注
57 日本的衣食住
68 谈油炸鬼
74 《记海错》
81 再谈油炸鬼
85 结缘豆
90 谈食人
96 关于《酒诫》
105 谈宴会
111 谈劝酒
118 卖糖
121 记爱窝窝
122 记盐豆
123 带皮羊肉
125 烧鹅
126 药酒
128 杨梅
130 谈食鳖
134 炒栗子
138 落花生
140 芡与莲
142 松花粉
143 糊鱼
145 素火腿
146 两种祭规
153 关于送灶
160 《茶之书》序
163 吃人肉的方法
165 臭豆腐
167 吃豆腐
169 吃鱼
171 吃肉
173 绍兴酒的将来
175 红番薯
177 萝卜与白薯
179 吃酒
181 山里红
183 咬菜根
185 外国来的菜蔬
187 点心与饭
189 南北的点心
191 糖与盐
193 馄饨担
195 吃烧鹅
197 腌鱼腊肉
199 吃茶
201 瓜子鸡
203 饱的饥饿
205 盐茶
207 八珍之一
209 吃饭与筷子
211 吃酒的本领
213 酒的起源
215 小酒店里
217 吃青椒
219 酒望子
221 关于水乌他
223 水果与仙丹
225 路旁水果摊
227 杨梅与笋
229 三顿饭
231 爱窝窝
233 我的酒友
235 瓠子汤
237 进京香糕
239 儿歌中的吃食
241 果子糖
243 罗汉豆
245 香酥饼
247 香瓜
248 馒头
250 冷开水
252 藕与莲花
254 谈梅子
256 湿蜜饯
258 味之素
260 吃蟹（一）
262 吃蟹（二）
264 南京绍兴饭馆
266 猪肉
268 鱼腊
270 家常菜
271 学做点心
272 瓜子
273 鸡蛋
274 盐与糖
275 真说凉菜
276 “总理衙门”
278 锅块
279 萨其马
280 一壶酒
282 汤料
283 马先生汤
284 古代的酒
285 牛肉锅
286 适口充肠
287 隐元豆
288 落花生的来路
289 暖锅
290 合食与分食
292 豆沙
293 猪头肉
294 煎茶
296 过年的酒
298 烤越鸡
300 花线鸡
301 甘蔗荸荠
302 关于荸荠
303 藕的吃法
304 再谈甘蔗
306 鸡鸭与鹅
308 吃白果
309 吃狗肉
311 天下第一的豆腐
313 落花生
315 酒
317 吃茶（二）
319 可吃的花
321 吃鹅肉
323 菜蔬
325 灶头
327 厨房的大事件
329 吃饭与吃面包
331 忌日酒
333 分岁
335 茶水
337 饭菜
339 蒸煮
341 午前的点心
343 六谷糊
344 山楂与红果
346 糯米食
348 中国菜的分食
350 茶饭
352 鲞冻肉
354 腌菜
356 酒店馀谈
358 酒楼
360 关于花生
362 再谈南北的点心
368 绍兴的糕干
371 绍兴酒
373 羊肝饼
375 关于糯米
377 茶汤
379 窝窝头的历史
381 桃子
383 养鹅
385 笔与筷子
387 与孙旭升书
391 与鲍耀明书（节抄）
397 花牌楼上
400 路上的吃食
403 上饭厅
406 故乡的回顾
410 中华腌菜谱
421 日本人谈中国酒肴
434 吃茶（三）
437 母亲的味道
440 闲话毛笋444 略谈乳腐
447 果子与茶食
452 日本的米饭
454 陆奥地方的粗点心
459 肴核
464 鱼鲙
469 普茶料理
评论 ······
考据太多，反而无趣
作者，编者，出版社，都做了上等的工作。
虽然是谈吃这个主题，大部分都还是读书笔记，毕竟是学者的定位，不失风度。既然是一家偶然之心得，文字多少会带些私密的属性，所以读起来隐隐有种交心的快感。用学问谈吃，讲掌故，说风情，自然规避了无病呻吟和描写过度的毛病，而且尽量不显露一时情绪。这是极佳的策略，先让人冷静，再导引，最后呈现，绝不会令人失望。
先前都是读的散篇，没有专门编的谈吃文章集子。今日借到一本钟叔河先生专门编选的，觉得挺有意思。这种文章不适合很快速地读，得反复去品味。另外，常听人说知堂谈酒的文章胜于谈吃的，不知各位意见如何？
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