米，面，鱼 : 日本大众饮食之魂

作者：[美]马特·古尔丁

出版社：广西师范大学出版社

出品方：理想国

副标题：日本大众饮食之魂

译者：谢孟宗

出版年：2019-11

页数：384

定价：98.00

装帧：平装

ISBN：9787559817501

内容简介
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日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。

饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。

从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！

作者简介
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马特·古尔丁（Matt Goulding）

记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

目录
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前言：与布尔丹的通信 i

东京 1

附录：行前须知／六大料理类别／寿司／夜宿情人旅馆

大阪 49

附录：居酒屋大行动／和牛入门／来自堺市的刀匠／三德菜刀

京都 99

附录：送礼的艺术／日本各地美食行旅之最／外国人用日语词汇表

福冈 157

附录：拉面大百科／梦幻的自动贩卖机／勇者无惧!

广岛 201

附录：日本饮食的演进／便利店八大惊奇／炸物

北海道 247

附录：偏乡寻奇／与上班族共饮／烤鸡肉串

能登 303

评论 ······

作者写作“撞墙”时，友人来信中说："你越是钻研日本这些迷人又心旷神怡的食物，就对人类越有好处。" ——瞬间觉得先从身边的日料店开始“钻研”吧～いただきます～

读起来很轻松，但这哥们什么都觉得好吃，连便利店三明治也不放过，让我有点担心他好吃的门槛是不是太低……

三星半。装帧、翻译均不错，原著算是面向西方普通读者的日本大众饮食文化入门，因而不免趣味有余，深入不足。不过在看似不经意之间，也时有洞见，如提到名厨经验之谈，强调寿司好吃的关键其实是主食米饭本身，另一处印象颇深的，是说捕鲸等老问题，“存在着一个极为简单的理由，让改革人士无法有所行动：一切都是传统”，这可谓是日本这个保守社会的缩影。

从最顶级的和牛，最传统的怀石料理，到各种特色拉面，最地道的御好烧介绍。这本书几乎囊括了日本所有一流水准的经典料理，这是一般美食作者无法办到的。
去旅行之前可以拿来当美食指南看。

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