作者：［日］EI出版社编辑部
出版社：华中科技大学出版社
出品方：有书至美
原作名：ラーメン
译者：姚沁姗
出版年：2021-12
页数：192
定价：79.80元
装帧：平装
丛书：饮食手帐
ISBN：9787568076203
内容简介
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拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。
那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧！
作者简介
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日本EI出版社
该社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍网页、影像的设计,商业设施制作,促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。
目录
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004 拉面编年史2017
014 第一章 分门别类拉面图鉴
中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
062 第二章 难以忘怀的那碗拉面
福寿/大贯总店/谷拉面/东/ Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
094 第三章 流传在日本各地的拉面故事
096 案例1 北海道三大拉面
106 案例2 大阪的拉面文化
114 案例3 九州让人上瘾的猪骨拉面
122 拉面专栏1家族拉面谈
130 第四章 魅力档案
131 魅力档案1 穴见胜喜
134 魅力档案2 宫崎千寻
140 魅力档案3 古川淳
144 魅力档案4 依田和实
148 拉面专栏2 “发酵”的潮流来了 酿造酱油/发酵味噌
156 第五章 高汤的基础
176 拉面专栏3 海螺与拉面的邂逅
178 第六章让人着迷的叉烧！
评论 ······
在书店里，很冷，看一本拉面书，仿佛能暖和一点。接下来，去吃日料！
45/36 比同系列的肉料理还要诱人！
品鉴37家日本名店招牌拉面，23种拉面图鉴+500余幅示例图片，一书读懂拉面谱系，更有手作秘方大公开。
45/36 比同系列的肉料理还要诱人！
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