作者:史军
出版社:中信出版集团
出品方:中国国家地理·图书
出版年:2022-3
页数:240
定价:68.00
装帧:精装
丛书:中国食物
ISBN:9787521739015
内容简介
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本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题,去讨论中国蔬菜的起源与发展:为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调?古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系?是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向?
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本书融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题,开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观,展现了缤纷、生动的国人生活史。
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想知道为什么我们爱种菜?也许这本书会告诉你一个更立体的答案。
作者简介
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史军,中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。
目录
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夏商周:井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜:上得庙堂,下得厅堂
葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
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春秋战国:公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇:寄托哀思,身份含糊
荠菜:只能当野菜,进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里?
芹菜:此芹非彼芹,彼芹从何来
芥菜:摇摆在蔬菜和香料之间
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秦汉:自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵:为何一家独大?
专题——张骞带回了胡萝卜?
蔓菁:像萝卜一样的白菜
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魏晋南北朝:粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜:让人辞官归乡的“美味”
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唐宋元:地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄:退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜:接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族:从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
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明清:世界大变革 蔬菜大融合
辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜:曾经的救荒本草
油菜:中国油料作物大变革
四季豆:从吃豆子到吃豆荚
菊芋:被本土化的外来蔬菜
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现代:牛蒡归来 松茸金贵
番茄:口味变差谁的错
专题——反季节蔬菜,是否是你的菜?
牛蒡:熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸:从臭鸡枞到软黄金2
芦笋:从创汇商品到家常食材6
洋蓟:中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟:特殊饮食留下的记忆
评论 ······
还行吧哈哈哈哈哈,中规中矩~
作为水果史话的姐妹,同样精彩。花了一天时间看完,内容娓娓道来,讲解了蔬菜的变迁历史。结合诗经里的描述,讲了古人吃的菜。想不到现在吃的蔬菜,有那么多是进口货。国人的实用主义之下,葵曾经是百菜之首,如今让位于大白菜。外来的辣椒,在神州大地开枝散叶。遗憾的是在这穷乡僻壤之地,不少蔬菜没有见过,更没有尝过。
没前几本好看
相比与水果,我对蔬菜的认知就有限,一路查着真实图片看下来,还是有所收获的
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