作者：徐成
出版社：香港三联书店
出版年：2022-7
页数：304
定价：HKD138
装帧：平装
ISBN：9789620449611
内容简介
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作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系，修煉成有品味的嚐食者。
在《香港談食錄——環宇美食》中，滋味遍及日、韓、印、意、法、南美，以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳，已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍，然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡，繼而探討菜系的特質；從各主廚對食材的掌控，以及將烹飪技巧融會貫通的功架，會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。
作者就是有這種說故事的能力，以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗，以及食味想像。
作者简介
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徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。
金融從業者；飲食專欄作家；文學翻譯，已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。
目录
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創
海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台｜Bo Innovation
筷子與刀叉｜VEA Restaurant & Lounge
在文華酒店廚房中進餐｜Krug Room
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法
風物長宜放眼量｜Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon
在海膽離開前聊聊｜Amber
旅程一頁，人生一刻｜Ta Vie旅
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意
大白和白松露及其他｜8½ Otto e Mezzo Bombana
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone
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拉
南美雙雄｜MONO、Andō
兩種意式風情｜Da Domenico、Carbone
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歐
天涯若比鄰｜Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood
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日
大師坐鎮｜The Araki
吉武照進志魂｜
框架之外，主旨之內｜鮨まさたか
燒鳥的意識形態｜Yardbird
傍晚天空中的懷石料理｜天空龍吟
巷深酒香｜Godenya
威士忌吧中的美式割烹｜RŌNIN
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亞
尋味亞洲｜泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu
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宵
燈火闌珊處，杯盞不曾停｜聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記
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餐廳索引
參考書目
评论 ······
终于补完了下册。饮食本是一个快速迭代的行业，尤其在近期疫情影响下，能长期坚持的餐饮店更是不易。一旦结业后，踪迹便再难寻觅，要找寻当时记录亦十分艰难。如今写探店食评者不少，如作者一般考究认真的却并不多。或许再过五十年乃至百年以后，后人再看本书，也正如我们看待特级校对《食经》一般也说不定呢。
说是第二卷，其实是作为一本书进行写作的。我在编撰之初，就是按照早餐-中餐-西餐（法 意 其他）-日餐-融合-其他菜系（韩、印度）-夜宵的顺序排列的。编辑觉得由于全书字数较多，分成两册装帧，更便阅读。因此要两本都看完才是完璧呀。当然《香港谈食录》本身就是散文集，每篇文章都可单独成文，不存在必须按顺序阅读完的道理，大家随意。
十家餐厅里只能碰到一家好吃的，十道菜里只能尝到一道惊艳的，但那一道往往会回味无穷。
终于补完了下册。饮食本是一个快速迭代的行业，尤其在近期疫情影响下，能长期坚持的餐饮店更是不易。一旦结业后，踪迹便再难寻觅，要找寻当时记录亦十分艰难。如今写探店食评者不少，如作者一般考究认真的却并不多。或许再过五十年乃至百年以后，后人再看本书，也正如我们看待特级校对《食经》一般也说不定呢。
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