作者：T•柯林•坎贝尔
出版社：中信出版社
副标题：中国健康调查报告
原作名：TheChinaStudy：TheMostComprehensiveStudyofNutritionEverConductedAndtheStartlingImplicationsforDiet,WeightLoss,AndLong-termHealth
译者：吕奕欣/倪婉君
出版年：2011-9
页数：382
定价：49.00元
ISBN：9787508627816
内容简介
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这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托 教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。
作者简介
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T•柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）
坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，四十多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心，以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究（即本书《救命饮食》），被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。
汤玛斯•M•坎贝尔（Thomas M. Campbell II ）
汤玛斯毕业于康奈尔大学，身兼作家、演员、长跑健将等多重身份，他很高兴可以结合自己对文字和健康的热爱，和父亲一起完成这本伟大的著作。
目录
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序言一勇气挑战ⅶ
序言二勇气与正直ⅸ
序言三他让我们活得更健康
引言
第一部分中国健康调查及营养研究
第1章什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要来
日常15%~16%的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章到中国取经
最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分有钱人的富贵病
第5章破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77.3%都罹患了心脏病。
第6章吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
第7章老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90%~95%是因为我们吃肉。
第9章自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病风险较高有关。
第10章吃植物性食物防病
——胃质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
每日多摄取三份蔬果，将可减少22%中风概率。
第三部分最佳营养指南
第11章吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
第12章怎么吃才健康
最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分这些讯息为什么你以前没听过？
第13章科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
第14章科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
第15章嗜钱如命的产业科学
乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
第16章爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
第17章医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
第18章历史总在重演
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
附录
附录A大鼠实验中的蛋白质效应
附录B中国健康调查及营养研究的实验设计
附录C维生素Ｄ的反应网络
评论 ······
作者十几年的研究成果归结起来很简单——素食。但内容却不这么简单。最刷新我概念的是，成年人要少喝牛奶，因为那是婴儿的食物。总之，低脂低蛋白饮食对身体有好处。不多写了，三十岁后的人应该会深有体会。
翻遍了全书都没看到素食的不足之处，比如铁、维生素b12等存在于动物类食物中的营养摄取问题。难道是吃补充剂吗？对素食的常见疑问没有作出解释。
李菊福，有实验数据和论文支持，理念是营养决定基因的表现，现象是动物性食物对各种慢性疾病都有促进作用，最后的建议是“低脂、多样、未深加工、基于植物的食谱”。身体健康三驾马车：饮食、运动、睡眠。
读这本书的时间是好几年前，记得当时读完后有很长一段时间不愿吃鸡蛋，不敢吃肉，认为素食就是包治百病的良方。以至于我母亲都嘲笑我读书读成了傻子：“怎么可能吃鸡蛋/喝牛奶会不健康呢？政府权威媒体不都是这样宣传的么？” 时间一久，长期饮食习惯亦战胜了那短暂的一丝“理智”，后来索性就不再执着于到底怎样才是吃得健康了。 几年之后，出于想要减肥的想法，我重新在豆瓣搜索饮食相关书籍看到了另一本亦是该行业大牛写的另…
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