作者：[美]艾娜·雅洛夫
出版社：新星出版社
副标题：美食城市的缔造者
原作名：FoodandtheCity：NewYork'sProfessionalChefs,Restaurateurs,LineCooks,StreetVendors,andPurveyorsTalkAboutWhatTheyDoandWhyTheyDoIt
译者：乔阿苏
出版年：2022-2
页数：424
定价：88.00元
装帧：精装
ISBN：9787513341721
内容简介
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★内容介绍
“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。”
从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜·雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。
从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。
瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
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★编辑推荐
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“我的服务员不用问就知道客人喜欢吃嫩一点的炒蛋还是老一点儿的。”
“我们通过鲑鱼建立了一种非常有趣的联系。”
“只要我还能自己亲手烤点心，我的人生就都是好日子。”
“人人都说，如果纽约所有墨西哥人都回老家了，那这个城市的食品行业也就消失了。”
“厨师既没钱，也没社交，除了工作没有任何生活。”
“当时我可是热厨流水线上唯一的女厨师。”
“我喜欢看客人们在我推开宴会厅大门那一刻的表情。他们的眼睛都亮了！”
“一周吃一次特级牛肉，也比每隔一天就吃一回次等货要强。”
“亲爱的朋友们，我的身体是由巧克力和冰激凌构成的。”
“我们所想的只有食物，食物，食物！”
……
默默无闻的从业者，往往拥有最引人入胜的故事。
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★名人&媒体推荐
“艾娜·雅洛夫为我们展现了一幅纽约美食世界的广阔图景，分享了每天在这个世界工作、生活的人们引人入胜的故事，并为幸运的读者们提供了深入其中的内部视角。”
——艾瑞克·里贝特（Eric Ripert），伯纳丁餐厅（Le Bernardin）主厨
“书中的每个故事都给我以启发。这是关于激情、动力、困境和韧劲的故事。艾娜·雅洛夫捕捉到了在纽约餐饮界成功的要素，展现出了我们同胞的精气神。”
——马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson），詹姆斯·比尔德奖厨师、畅销书作家
“雅洛夫收集的美食与回忆描绘出一幅多种文化交织的画面，其中每个人都表现出对美食艺术的跨越世代、文化、国籍的热情。这是缤纷多彩的哥谭美食大杂烩，在其背后则是一个个不知疲倦的男男女女。”——《柯克斯评论》
“一部引人入胜的作品，作者之意不在美食。她提供了隐没在城市餐饮机构背后50余位个体的第一手陈述，有很多内容值得我们细细品味。”——《纽约时报》
作者简介
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艾娜·雅洛夫 | Ina Yalof
调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。
目录
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1 白手起家 Starting from Scratch
多米尼克·安塞尔 多米尼克·安塞尔烘焙坊 4
诺亚·博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10
萨姆·索拉兹 百事通肉类供应公司 15
捷琳娜·帕西克 哈林摇一摇 22
萨米·阿纳斯塔西奥 城市小馆 29
劳伦·克拉克 糖果之死 36
艾文·李·思莫斯 老李的面包店 42
穆罕默德·阿布雷恩 清真伙计 48
2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties
唐伟生 南华茶室 60
道格拉斯·柯文 新月养鸭场 67
帕尔玛·德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72
麦可·博克 德尼诺比萨店和小酒馆 77
鲍比·韦斯 蓝丝带渔业公司 82
艾米·鲁本斯坦 彼得·鲁格牛排馆 86
大卫·福克斯 “福克斯—不错” 93
亚历山大·普洛斯 木瓜王 99
3 突出重围 Taking the Heat
麦肯锡·阿灵顿 桃福 111
路易斯·“墨西哥狠人”·伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧 124
赫苏斯·阿尔比诺·“阿比”·乔卡 四季酒店 127
卡门·梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊 131
古约·品犹·卡塔瓦南 四季酒店 134
胡斯托·汤姆斯 伯纳丁餐厅 138
4 主厨的罗曼史 Romans à Chef
帕特里克·柯林斯 荷兰人餐厅 147
珊迪·英格伯 中央车站蚝吧 160
戈雅·奥利维拉 丹尼尔餐厅 164
约翰·格雷利 21俱乐部 178
托尼·罗伯森 文华东方酒店 185
杰布·伯克 新闻集团 192
路易莎·费尔南多 罗伯特餐厅 198
5 派对生产线 The Party Line
克里斯·艾蒙德 皮埃尔酒店 211
露露·鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家” 218
伯特·利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司 226
西尔维亚·温斯托克 西尔维亚·温斯托克蛋糕 232
6 餐厅的门面 Front of the House
艾德·舍恩菲尔德 红色农场 243
玛丽安·乔诺夫 切布什纳亚 251
乔纳森·帕里拉 卡菲特拉 255
大卫·麦昆 格莱美西小酒馆 260
亚历山大·思莫斯 塞西尔俱乐部 265
尼诺·埃斯波西托 “七点半”餐厅 275
7 完美搭档 Pairings
亚历桑德罗·波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司 282
康尼·麦克唐纳和潘·韦克斯 勒万面包房 294
布莱斯·舒曼和伊蒙·洛基 贝托尼 305
8 大锅饭 Crowd Feeding
宝莱特·约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所 327
乔乔·艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队 336
史黛西·艾德勒 Y-CATS 员工服务 341
9 柜台文化 Counter Culture
列尼·博克 扎巴商店 355
克里斯·伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面 359
阿伦·托尼·夏姿 夏姿肉铺 363
罗伯·考夫特 穆雷奶酪店 372
查理·萨哈迪 萨哈迪 378
后记 385
厨房团队编制 391
术语表 395
致谢 403
评论 ······
花了一天时间有滋有味地看完了这样一本人物小传，这本书关于美食也关于城市但更关于人，有十足的烟火气。那个干了四十年会计事务所把公司卖掉去菜市场切了二十年鱼肉的大叔令人印象深刻，立即给一个做了差不多决定的朋友买了这本书。
说来有趣，如果你看其他关于南华茶室的文章，老板的名字并不叫唐伟生，而是叫邓炜。邓炜的英文名字叫Willson Tang，所以唐伟生这个名字，可能是译者直接从英文名翻译过来的。
那么唐伟生的叔叔自然也不叫唐伟力，而是叫邓金和。而邓金和的英文名叫Wally Tang。嗯，唐伟力。
怎么会有这么无聊的书……
故事很棒！但是里面提到的食物都不怎么想吃呢😂
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