金牌主厨的面点课

作者：曾良泉

出版社：中国友谊出版公司

出品方：后浪

出版年：2021-7

页数：240

定价：108.00元

装帧：平装

ISBN：9787505751941

内容简介
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网罗60道备受欢迎的中华名点，南北风味尽收其中

食谱配方皆为“黄金比例”，家庭、商用均适用

◎ 编辑推荐

☆ 屡获世界级大奖的名厨亲授绝学，从最基础的和面、揉面，到面团应用，以及炒料的技法与搭配，一步一图，化繁为简，精准抓出制作要点。道道食谱皆为主厨多年精研总结出的黄金比例。

☆ 从超过2000堂厨艺课程中选出的备受学员青睐的60道中式面点，从馒头、花卷、面条、水饺等花样主食，到凤梨酥、破酥包、马拉糕等精致细点，南北风味尽收其中，家庭烹调和创业开店均适用。

☆ 书中配图为专业团队拍摄，不仅正确呈现步骤，在摆盘与视觉呈现方面也力求完美。

◎ 内容简介

本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。

作者简介
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曾良泉，台湾名厨，曾获得第六届世界烹饪大赛特金奖，2008年国际中餐名厨等奖项，荣获法国国际美食协会、世界御厨协会、法国蓝带美食协会、奥古斯餐饮名人堂联合颁发的“亚太十大国际名厨”称号。著有《烹鲜》《完美酱料全书》。

目录
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总编辑的话

主厨与食客的对谈

序

自序

前言

PART 1水面

PART 2烫面

PART 3发面

PART 4老面

PART 5酥皮

PART 6米制品

PART 7中点精选

后记

"金牌主厨的面点课"试读
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• 试读

评论 ······

一本很有文化性的菜谱，实用又大气，立刻想亲自下厨了。

作者是台湾厨师，包含南北各类面点做法，而且针对日常制作进行了改良，照片精心拍摄，看得我想要试验几个看看。面食是我的精神支柱，没有米可以，没有面真的不行。

太喜欢了，对于厨房小白来说真友好

本i面食人士疯狂点赞，非常详尽的食谱，对于厨房小白也很友好！

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