作者：徐成
出版社：三聯書店（香港）有限公司
出版年：2022-4
页数：296
装帧：平装
ISBN：9789620449550
内容简介
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《香港談食錄——中餐百味》一冊涵蓋粵、潮、浙、蘇、川、魯等菜系。以香港各類中餐廳為框架，系統性討論了中餐的方方面面。從菜單設定，至飲饌食制；到食材的四季輪轉，以及歷代廚師精湛的演繹……作者細緻觀察，經年累月沉澱心得，在敏銳的味覺指引下，寫就了這一篇篇的食味分享。當中的文字並非蜻蜓點水般的粗評，而是作者對比不同地域、菜系、時代，博古通今抒發出的卓見。箇中的宏博度，待讀者細讀文字後慢慢品味。
作者简介
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徐成，浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。
金融從業者；飲食專欄作家；文學翻譯，已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。
目录
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目錄
目錄
序一 佐藤秀明
序二 鄭永麒
序三 謝嫣薇
序四 伍德倫
序五 葉一南
序六 黎子安
自序
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○早
香港的早晨│浩記甜品館、上海美華菜館、華星冰室、紅茶冰室、蘭芳園、樂香園、妹記生滾粥品、第一腸粉專賣店、一點心、鳳城酒家、蓮香樓
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○粵
不舍晝夜｜陸羽茶室
末代風流―崩牙成
舊時光的存與廢｜鏞記八樓嚐真會所
人來人往｜福臨門（灣仔店）
魚翅，或者無魚翅｜新同樂魚翅酒家
時代的潮流與回眸｜家全七福
老店回魂之路｜嘉麟樓
麗晶軒之後｜欣圖軒
四季酒店中的守望者｜龍景軒
九如坊中｜大班樓
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○潮
潮汕之家｜尚興潮州飯店、樂口福酒家、創發潮州飯店、金燕島潮州酒樓、好酒好蔡、好蔡館
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○浙
歲月之門｜天香樓
能不憶江南？｜杭州酒家
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○蘇
留園今何在｜留園雅敘
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○北
北國鄉愁緩解計劃｜泰豐樓、阿純山東餃子、有緣小敘、巴依餐廳
不知有漢｜鹿鳴春
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○中
不拘一格談中餐｜富臨飯店阿一鮑魚、新漢記飯店、唐人館（置地廣場）、永、新榮記（香港分店）、甬府（香港分店）、鄧記川菜
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附錄
鐘鳴鼎食之家的粵菜往事——《蘭齋舊事與南海十三郎》
评论 ······
关注作者已久，得知此书出版后，第一时间拿到了签名版本。书中细数香港多家知名中餐厅，不仅对餐厅理念、菜品做法及味道分析得头头是道，对餐厅的历史演变、厨师经历乃至各类趣闻轶事都下了不少考证功夫。在去不了香港的日子里，正好靠读这本新书解馋。唯一的问题是，阅读过程中不时出现熟悉的餐厅和菜名，如新同乐的百花脆皮乳猪件、龙景轩的龙带玉梨香、大班楼的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉等等，在勾起回忆之余，又教人越读越饿……
稿子前前后后修改至少有6次，全文内容自己已经烂熟于心。也不知道自己如何在繁忙工作中竟写了那么多文字。本月出版的是第一卷，内容都是中餐，因为是讨论香港的餐厅，自然以粤菜为主，但诸如浙菜淮扬菜鲁菜川菜潮汕菜新派融合菜等等亦有涉及。再次强调这是一本以餐厅为纲的饮食散文集，而不是餐厅指南。有人说业余时间写作可以达到如此程度真佩服你，我想说，我一旦决定做任何事情，就不会以业余之态度对待，就算不是主业，我也在…
封控区居民在八十多天后第一次收到精神食粮，仿佛立刻被烟火气熏湿了双眼。封控八十多天，天天都不得不想着吃吃吃，却好像已经忘了像徐老师这样的“走走吃吃”。这本书的装帧印刷都很用心，配了大量菜品实拍图，而且印刷效果不错，越看越饿。最重要的是徐老师的文字，有着一种老吃客最该有的态度：耐心。不管什么好饭好菜，总是充分享受，再娓娓道来，把色香味意形评论得活灵活现，让一碟碟菜肴也能栩栩如生，再拌着饭店故事或文化…
一定要去吃个痛快！
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