作者：安娜•扎伊德
出版社：上海社会科学院出版社
副标题：一部美国公众的食品安全史
原作名：Canned：TheRiseandFallofConsumerConfidenceintheAmericanFoodIndustry
译者：邹赜韬/宋维维/王慧慧
出版年：2021-6-10
页数：384
定价：78.00
装帧：平装
ISBN：9787552035261
内容简介
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罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。
但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧：
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？
“这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。
作者简介
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现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。
目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史，希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。
目录
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英文版致谢
中译本自序
导言
第一章 听装牛奶：罐头产业的蹒跚起步
第二章 优化豌豆：20世纪初的罐头厂商、农民与农业科学
第三章 有毒橄榄：消费者担忧与专家们的合作
第四章：有等级的番茄罐头：新政时期的“标签之争”与消费者反应
第五章：为了更安全的吞拿鱼：“二战”后加工食品面临的巨大挑战
第六章：金宝汤里的BPA：根深蒂固的食品体系面临新威胁
结论
参考文献
索引
译后记
评论 ······
本书着眼于信任一词，探讨美国公众对加工食品的信任问题。可以说，信任恐慌始终贯穿着美国食品罐头产业的发展。为了博得消费者的信任，罐头产业先后借助于科研合作与政府背书等外部性权威，获得间接信任。但随着势力逐渐增强（行业兼并&协会扩容），罐头厂商形成了内部性权威和市场-社会自主性，转而诉诸于市场调研和品牌营销，进一步把握一线消费者需求，以获得直接信任。而罐头厂商所做一系列努力，反过来又造成了罐头产品的“…
80分钟
2021.12.4
一部罐头发展史，主要解决包装和食品安全问题。
我们现在的方便食品也是历经千辛万苦变迁吖
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