作者：[日]芜木祐介
出版社：中信出版集团·雅信
原作名：チョコレートの手引
译者：侍淳博
出版年：2019-7-1
页数：168
定价：58.00元
装帧：精装
ISBN：9787521704150
内容简介
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【内容简介】
你无法拒绝巧克力，就像你无法拒绝爱情。
因为世上少有美味能像它一样，明明是苦的，却总与甜蜜相关。
日本乐天巧克力技师芜木祐介，带你踏上巧克力征服世界的旅程，
清新水彩手绘，图解巧克力的前世今生，手把手教你品鉴天赐美味，
关于巧克力的一切，都在这本精美的小书里——
· 从可可到巧克力，你未必清楚的演化史·
· 巧克力是如何做出来的·
· 世界巧克力地图·
· 如何品鉴各类巧克力，如何搭配巧克力与美酒，如何用巧克力做美味的饮品和点心·
捧着这本巧克力全事典，放一颗巧克力在嘴里，感受生活带来的细腻和愉悦。
【编辑推荐】
★如巧克力般精巧、优雅，从一颗可可树开始，踏上巧克力征服世界之旅——可可是怎么变成巧克力的？为什么可可和咖啡的产区如此相似？影响巧克力风味的关键是什么？热可可和热巧是同一种饮料吗？从哥伦布发现新大陆开始，可可如何风靡世界.……
★乐天株式会社巧克力技师的一手资料，献给所有巧克力迷的圣经——芜木祐介不仅亲赴可可产地进行种植技术指导，醉心于可可豆的品种及发酵，并不断专研新的巧克力口味。他把大量一手工作资料和见闻编制成讲义，带领我们探索巧克力的丰富世界。
★上百张精致手绘+实景照片+产区地图+信息图表，细致梳理巧克力的发家史，解开巧克力的出生奥秘。色彩缤纷的可可豆，洋溢在地文化的产区风情，清晰直观的生产流程，生动地展开巧克力百年历史画卷，让我们深入巧克力的精彩世界。
★从黑巧·白巧·牛奶巧克力，到搭配饮品，再到制作特色饮料，打开叹为观止的味觉及嗅觉世界：通过眼观、耳听、舌舔、闻香，你会发现12大类数十种巧克力香型；不同浓度和香型的巧克力会与葡萄酒、威士忌、咖啡碰撞出香气的共鸣；巧克力与牛奶是绝配，但加入树莓、朗姆酒，甚至辣椒和肉桂，风味非凡。
作者简介
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芜木祐介，日本著名巧克力技师，曾在乐天株式会社研发巧克力。离开乐天后，他不仅奔赴可可的产地进行种植技术指导，钻研可可豆的品种及发酵，而且继续研发新的巧克力产品。他把这些工作经验编制成讲义，通过讲座及培训课，带领更多人探索巧克力的丰富世界。
目录
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译者序
前言
第1章 可可树的秘密
可可树是一种怎样的植物/种植与采摘/发酵/干燥/上市
第2章 巧克力的制作过程
拣剔/烘焙/磨浆/拼配/细化/焙火/回火
第3章 可可的传播与巧克力的历史
可可饮料/热巧克力/可可粉/固体巧克力/牛奶巧克力/精炼巧克力/日本巧克力史
第4章 可可的生产国
委内瑞拉/厄瓜多尔/多米尼加/特立尼达和多巴哥/墨西哥/加纳/科特迪瓦/马达加斯加/印度尼西亚/越南/巴西/圣多美和普林西比/喀麦隆/巴布亚新几内亚
第5章 巧克力的品鉴方法
品尝纯巧克力/利用五感的品味方法/如何与饮品搭配/制作热巧克力的配方
后记
评论 ······
巧克力说明书。资讯类果然好读（笑。装帧用纸很好，但是图注顺序怪怪的。
特别日本的那种科普书kkkkk 不错看
巧克力科普，我们对巧克力感觉完全没有日本的执念，没料到居然还有这么多故事。看完之后就买了可可粉想回家喝热可可哈哈哈。
不算厚的一本，把巧克力的来龙去脉前世今生介绍得清楚明白，还很好读~看完只想赶紧去超市买巧克力~~
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