作者：[日]橘香/ORANGEPAGE
出版社：上海文化出版社
出品方：后浪
原作名：基本の和食
译者：[日]千叶万希子
出版年：2020-1
页数：100
定价：60.00元
装帧：平装
ISBN：9787553518251
内容简介
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经典和食一本通
烹饪规则全覆盖
基础日料，学会这些就够了
◎ 编辑推荐
☆本书内容选取了近年来在美食爱好者中非常流行的和食，书中介绍的和食制法简明、品类丰富、营养健康，非常符合现代人的饮食习惯。对于日式美食爱好者来说，这本书中的食谱更是美味又正宗，掌握其中介绍的方法，就能自己在家做出地道的和食。
★料理师大庭英子是日本著名的料理研究家，不但擅长传统日式美食，更能将世界不同国家的菜品融合创新，同时善于利用家庭常见的食材和调味料进行烹饪，其制作的菜品非常适合供普通家庭制作。
◎ 内容简介
日本料理因其口味清淡、食材天然、营养丰富、外观精致，受到全球广大食客的喜爱。喜爱和食的你，是否也想尝试在家亲手制作简便又正宗的日本料理呢？
本书为您精选和食食谱，只闻其名，就能联想到诱人的色香味，而且这些佳肴都是传统日本料理的基本菜色。跟随本书的详细指导，按步骤操作，定能制作出地道的美味和食，让烹饪时光更添愉悦。
作者简介
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料理家简介
大庭英子，出生于日本福冈县，美食家、料理研究家。她向读者们提供的菜谱不仅囊括了烹饪基础的应用，还有充满奇思妙想的创新料理。她擅长使用身边易得的食材和调味料烹饪简单又省时的菜肴。已出版书籍《ORANGE PAGE杂志》《COOKIN!》等，活跃于各大料理类杂志。
编者简介
橘香（ORANGE PAGE）出版社，1985年成立的出版机构，一直致力于出版生活类图书，产品涵盖绘本、儿童读物、烹饪美食类图书和各种知识图鉴，在出版界享有良好的声誉。
目录
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基本家常菜
基础的基础
这些配菜可以解决你今天的难题
米饭和面
"基本和食"试读
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- 试读
评论 ······
都是做法不太复杂的日本家常料理，附带很多实用的厨房经验，怎么蒸好米饭，煮蛋时间，出汁做法，蔬菜切法烹饪火候调味搭配等等～装帧排版非常精致。
之前特别喜欢一家日式家常菜的馆子，御前煮、土豆烧肉、汉堡牛肉饼、鸡蛋卷都做得很好吃，可是这家店关门了。这本书里似乎还原了这些家常菜，试着做了一下生姜烧，很好吃。
《基本和食》不足百页，开本很大，很像是一本印制精良的杂志。
这是一本青年人厨房入门指南——开篇居然不是做菜，而是“焖一碗好吃的白米饭”。此外，沙丁鱼的处理技巧、蔬菜的切法、火候和调味都很贴心。像第38-39页水煮蛋与荷包蛋的制作方法，因为太容易操作，恐怕很少有食谱会将其收入。而做了一辈子饭的人，煮不好的大有人在。文中提醒如果想要蛋黄凝固在鸡蛋的中间位置，需要煮沸前不停地在锅里搅动鸡蛋。
我刚学…
今天到手就迫不及待翻完了。切记这本书是”基本“二字，所以是给初学烹饪者的入门书，日餐的好处是比较简单清淡，对于刚毕业开始工作，或是在学校里工具不那么充分的人来说，是很好的做法。书不谈鱼生以及复杂精致的那类，就是普通的炖菜、煮饭、煮面，虽然书是菜谱，给出了详细的做法，但仔细看会发现技巧食材和中国极为相似，稍微在家有点基础的都不用太学，学的是一些特制的烹饪方法和调味方法。最后想说，这本书才是日料的常见…
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