美味的理由

作者：[日]樋口直哉

出版社：新星出版社

原作名：おいしいものには理由がある

译者：焦阳

出版年：2019-8

页数：244

定价：78.00元

装帧：精装

ISBN：9787513336147

内容简介
······

“什么样的鸡蛋算‘好吃’？” “我真的了解日本的食物吗？” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了？” 在这些疑惑的困扰下，樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途：走访全国各 地的食品生产现场，见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程，聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中，他渐渐发现，“美味”并不简单。

作者简介
······

樋口直哉 Naoya Higuchi，作家、厨师，1981年生于东京，毕业于服部营养专门学校。2005年以《再见美国》获得第48届群像新人文学奖，并入围芥川奖候选作品，由此开启作家生涯。其他作品有《大人不及格》（2014年被改编为电影）、《汤之国的公主》和《厨房战争》 等。

目录
······

1 前言

6 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园

第一章 以大豆联结的味道

29 师父和徒弟—— 〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆

55 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋

75 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油

第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？

91 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店

101 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正

112 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂

第三章 海与日本人

123 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产

131 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产

141 江户风格的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品

第四章 山与畜牧业

153 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产

161 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场

170 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场

第五章 两种调料

185 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品

199 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡

221 结语

239 后记

评论 ······

什么是真正的美味？回归土地，反身山林，远航大海。

从食物的选择中反映阶级。或许也是高度工业化的大势所趋吧。

美味理由是认真的管理让动物自由生活健康的投喂最好是在山上山村污染越少越好最后就是不为挣钱:)

突然有点想搜索中国专心做这些事情的人呢1、如果给饲料加入类胡萝卜素或者虾青素，蛋黄的颜色就会变深2、造出酱油的不是人，人不过是酱油酿造工程的一部分3、昆布根据收获年份不同，风味特征会有变化 4、不同海域会孕育出不同味道的牡蛎，品种一样，但盐味鲜味脂肪含量和苦味比例完全不一样5、牛在夏天吃草摄入的胡萝卜素被转移到牛奶里，因此牛奶颜色会发黄，这才是乳白色6、山上放养的牛奶的乳脂肪比例会随季节变化，夏天…

• 下载电子版：下载地址
• 购买纸质版：京东商城
• 购买纸质版：当当网