作者：[法]西里尔·利尼亚克
出版社：华中科技大学出版社
出品方：有书至美
副标题：西里尔·利尼亚克的甜品制作
原作名：Lapâtisserie
译者：李玥頔
出版年：2021-3
页数：224
定价：189
装帧：精装
ISBN：9787568005661
内容简介
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甜品随着时代的发展也在与时俱进，但是《欧陆甜品新风尚：西里尔·利尼亚克的甜品制作》作者认为法式甜品近年来有些迷失了自我，比如更注重技术性实验，却忽视了消费者们对简单事物的品味。 作者和其搭档经过反复制作研究，在传统法式甜品种类上加入适当的创新，推出了广受市场好评的甜品种类。同时，作者在《欧陆甜品新风尚：西里尔·利尼亚克的甜品制作》详述了这些甜点的做法，除此之外，还介绍了其它经典法式甜品的做法，如闪电泡芙、柠檬挞、马卡龙、法式树桩蛋糕等。《欧陆甜品新风尚：西里尔·利尼亚克的甜品制作》从甜点制作方法的编排来看，也是很用心的，有多人分享的甜点，也有一人品味的精致小甜点，不管是作为聚会甜品或者在家的下午茶配搭都是让人久久回味。
作者简介
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本书作者西里尔·利尼亚克是巴黎甜点老店“馥颂”的甜点师，同时也是甜点培训老师，在多家餐厅任职，并在甜品学校教学十余年。2005年，他成为法国电视频道M6的烹饪节目的主持人，2009年5月，他获得了Michel Barnier颁布的“农业勋章”。2012年5月，他的餐厅“Le Quinzieme”获得了米其林一星，并当选为GQ杂志评选的年度主厨。2016年，他被巴黎市场授予“Grand Vermeil de la Ville de Paris”荣誉。
目录
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与西里尔﹒利尼亚克和博努瓦﹒库朗的对谈 8
招牌甜点 10
厨师的甜点 甜点店中的甜点 10
贴近生活的乐趣 14
堪比高定时装店的工作 14
最喜欢的食材 19
分享乐趣 19
一同分享 21
布列塔尼沙布雷配普卢加斯泰多拉草莓 24
苹果和杏塔丁挞 26
巧克力碎块梨挞 31
焦糖梨法式吐司 32
软心牛轧糖鲁西永黄杏挞 34
巧克力香草大理石纹蛋糕 39
波旁香草布丁挞 42
巧克力虎斑蛋糕 45
无麸质巧克力熔岩蛋糕 46
榛果 48
蓝莓黑加仑挞 52
开心果樱桃蛋奶布丁 57
绿茴香覆盆子圣奥诺雷蛋糕 58
乐太巧克力 62
布列塔尼黄油酥饼 64
点心时间 71
糖粒布里欧修 72
吉安杜佳布里欧修 75
香草雪中蛋配马鞭草奶油 78
焦糖榛子酱柠檬蛋糕卷 82
解馋的点心 87
泡芙球 90
双巧曲奇饼干 94
可颂 96
巧克力面包 102
葡萄干面包 104
香草蝴蝶酥 109
蜂蜜玛德琳蛋糕 111
覆盆子夹心玛德琳蛋糕 112
巧克力修女泡芙 114
蒙布朗栗子闪电泡芙 116
西西里开心果野草莓双球泡芙 120
草莓闪电泡芙 124
百分之百 130
马卡龙 132
红色浆果千层蛋糕 138
招牌甜点 141
巴黎布雷斯特车轮泡芙 145
朗姆巴巴 148
焦糖咸黄油闪电泡芙 157
覆盆子挞 160
杏仁奶油国王饼 164
榛子脆蛋糕 168
草莓蛋糕 172
柠檬挞 176
春分 180
香草巧克力蛋糕 184
回顾经典 189
帕夫洛娃蛋糕 192
红色浆果旺修兰冰激凌蛋糕 196
圣特罗佩挞 198
黑森林蛋糕 202
零陵香豆酸樱桃树桩蛋糕 206
附录 211
甜点食谱一览表 213
食材索引 214
致谢 221
我们的店铺 222
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