作者：陈梦因
出版社：百花文艺出版社
副标题：特级校对食文化精品系列
出版年：2008-01
页数：173
定价：27.00元
装帧：平装
ISBN：9787530648728
内容简介
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《粤菜溯源录》讲起吃，中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕“特级校对”是独一无二。大千居士说：“有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。”
目录
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序一 星河
序二 胡雍
前言：“中国热”与“杂碎”
广东食风
天下至味的禾虫
禾花雀“南蛮”所欲也
寓食于疗的三蛇宴
为“食在广州”添光彩的卫生鱼生
吃粥当吃“南蛮粥”
“南蛮”菜为什么多羹与汤
广东馄饨天下通食
面饭的故事
食在广州
“楚庭”是广州最早的名称
“食在广州”自古已然
“食在广州”与四大酒家
品多精研之广州茶室
潮州菜
浓腻突出的潮州翅
潮州肴点显功夫
生吞果子狸的眼睛
顺德菜
割烹不马虎之顺德菜
顺德“妈姐”菜难得品尝
客家菜
天字第一号客家菜
粗中有细的客家菜
海南菜
雷州海峡两岸饮食
海南名菜“东坡肉”
粤厨点滴
“南蛮”饮食业瑰宝
“南蛮”割烹北京吃香
附录
后记序一 星河
序二 胡雍
评论 ······
“秋风起，食三蛇”原来是过树榕、饭铲头、金脚带三种蛇（P25，寓食于疗的三蛇宴）梧州“纸包鸡”成为广州美食，是陈济棠主粤政的年代，大概是西南政府设宴招待来自北方的要人，派军机飞梧州把“纸包鸡”在开席前运抵广州。 “纸包鸡”做法是炸的，子鸡开卅二件，以味料腌过，加葱白，用玉扣纸包成长方形炸之。入口鲜嫩有若蒸的，却又有炸的香气。（P70，“楚庭”是广州最早的名称）最恶心的是“蜜唧”：捕获怀了胎的母鼠，…
看了这本书后从此对陈梦因真是不敢太恭维了。挺没意思的一本书，文不对题，文章讲的事情跟菜名完全无关，虚无缥缈的历史故事居多
重读 觉得很棒 要有五星的
11.07.16
一气呵成的看完了，作者深厚的文字功底，加上对美食文化的追本溯源，让人有种欲罢不能的喜悦。关于粤菜历史的迁徙和演变，从这本书总算让我略知一二了。
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