国王的餐桌

作者：[法]弗雷德里克·芒弗兰/[法]多米尼克·韦博/[法]阿丽娜·康托

出版社：商务印书馆

译者：张文英

出版年：2020-11

页数：210

定价：78

装帧：精装

ISBN：9787100189316

内容简介
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从弗朗索瓦一世、路易十四、波拿巴到拿破仑三世，本书以丰富的图片和饶有兴味的文字邀请读者从一个崭新的角度重新发现法兰西宫廷的香艳时刻：当国王进餐时。

15至18世纪的法国饮食文化随着时代和统治者的变迁而发展，外交出访、随扈们的远行、王室通婚、贸易交流的日益频繁、旅行者的到来都为饮食传统注入了多元色彩。

本书探寻法国美食的源头，食谱、餐具、出席着装、餐桌礼仪、国王喜好，王室宫廷的一饭一食都为今天的法餐盛名奠定了坚实的基础。味觉源自一种感受，既是个人的又是集体的，且不断精细化。法兰西的皇家餐桌成为“法国菜”的源头，使得法国成为美食的国度。

作者简介
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弗雷德里克•芒弗兰（Frédéric Manfrin），图书馆学家，自2008年起任法国国家图书馆历史部主任。主持了《68年五月精神》、《卡萨诺瓦，自由的激情》、《14年之夏：旧世界最后的时光》等展览，并合作撰写了相关图录。

多米尼克•韦博（Dominique Wibault），法国国家图书馆科技部美食丛书负责人，2015年合作出版《美食日历》和法国国图杂志第49期美食档案《从感官到意义》。

阿丽娜•康托（Alina Cantau），法国国家图书馆加利卡合作部技术协调专员，从事美食领域的研究，曾与若干专业杂志和《美食日历》合作。

目录
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序言······居伊・马尔丹

国王进膳······多米尼克・韦博 阿丽娜・康托

御膳房与御膳司

餐桌的艺术

宫廷宴会

节日的狂欢

文学作品摘引······弗雷德里克・芒弗兰

杜伊勒里宫的晚宴

卡冈杜亚式的盛筵

德・塞维涅夫人的食单

别人的喜好

在卡萨诺瓦的餐桌上

在艾玛・包法利的婚礼上

法兰西烹饪的诞生

唯美主义者之言

美味珍馐······弗雷德里克・芒弗兰

肉食和鱼类

熟吃还是生吃 ？

糕点和甜食

为菜肴提香的艺术

大人们喝什么

菜谱与菜单······多米尼克・韦博

重要宴会纪事······阿丽娜・康托

书 目

人名索引

插图版权说明

评论 ······

内容其实很详实。并且装帧算是很精美，配有同时代的油画或者版画，看起来心情很美。
但是要注意要对这本书抱有合理的预期。书200多页，图文夹杂，势必不可能事无巨细地说明每一个菜谱的细节；也常常提到我们大感陌生的食材，处理方法或者是酱料。此时难免一头雾水，如果把这书视为一本轻松了解饮食文化的入门手册，那是很不错的；若希望此书是什么餐饮百科并对一些绝密配方娓娓道来，那将会非常失望。

像路易十五一样，放下仪式感，远离不喜欢的同伴，找到一个有安全感的空间，享受美食带来的快乐。像拿破仑一样吧，在落魄的时候依然保留一些甜点盘，甚至把这种可以带来快乐的器皿送给值得的朋友。

令人愉快的阅读体验。法式美食在国王餐桌的变迁，虽说美食逐渐平权普世，但豪奢仍然穿越时间，今天的人绝大部分也无法达至国王的餐桌享受。

没用的表面知识又增加了，感觉这本书很适合策展。

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