保罗·博古斯美食全集

作者：[法]保罗·博古斯

出版社：浙江摄影出版社

译者：范炜炜

出版年：2015-1-1

页数：784

定价：380.00元

装帧：精装

ISBN：9787551407908

内容简介
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法国人把烹饪奉为“生活宗教”，而“保罗先生”就是烹饪教主；他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；他创办了博古斯世界烹饪大赛，被视为国际美食界的奥林匹克盛会；他位于里昂的家族餐厅，至今仍是众多名厨心中的圣地……

《保罗·博古斯美食全集》是保罗·博古斯先生亲自演绎的烹饪宝典，完整呈现了20世纪法国美食的全貌。从前菜到正餐，从冷盘到热食，从汤汁、酒水到糕点、沙拉，500道传统法式西餐菜谱囊括了肉类、蛋类、贝类、蔬菜类等各种做法。《保罗·博古斯美食全集》用普通的食材，简便的方法，却蕴涵着精妙的美食哲学，精致华美又平易近人。

作者简介
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保罗·博古斯先生，厨师界尊称他为“保罗先生”，媒体盛赞他为“世纪大厨”; 他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；现代法国菜之父，法式西餐界泰斗，世界烹饪舞台的指挥家；自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀；被前法国总统勒里·季斯卡·德斯坦授予法国最高的奖章——荣誉骑士团勋章；作为厨艺界第一人，其蜡像进入创立于1882年的法国巴黎格雷万（Grévin）蜡像馆；

目录
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目录

咸

靓汤类

前菜冷盘类

前菜热食类

咸味蛋糕及馅饼类

肉酱肉冻类

蛋类

鱼肉类

贝壳及甲壳类

肉类

家禽类

野味类

蔬菜类

米饭、面条及土豆类

酱汁及调料类

甜

面饼类

饼干、蛋糕及甜点类

水果馅饼类

甜甜圈、泡芙、可丽饼及华夫饼

餐末甜食类

奶油及调味汁类

水果甜品类

沙冰类

附录

词汇表

索引

评论 ······

许多菜都没有相应图片

摄影加分，看完对法式料理加深了兴趣。

可以看作博古斯考试的考纲，反正每个品类都这些东西，选一个考。算是法餐基础课，酱料之类的基础内容可以认为是经典配方直接照搬。翻译一般，猜一猜也能看懂。操作写得非常简单，需要实战课之后在旁边记满笔记的那种。

出国之后一直按照这上面菜谱做菜，对我很有帮助。

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