作者：(日)西川功晃
出版社：南海出版公司
出品方：新经典文化
副标题：基本面包烘焙秘籍
译者：子怡
出版年：2010-2-1
页数：135
定价：39.80元
装帧：平装
丛书：面包新语
ISBN：9787544246316
内容简介
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当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。
日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。
烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！
闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。
作者简介
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西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包 烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包 创新秘籍》。
目录
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主厨的话 7类基本面包
本书的使用方法
Pain Traditionnel
法国面包
基础型 巴塔面包
皇冠面包
洋葱培根面包
橄榄面包
长笛面包
硬式吐司
Pain de Campagne
乡村面包
基础型 乡村面包
无花果柳橙面包
红酒面包
树枝面包
葡萄干面包
天然酵母面团的制作方法
Pain de Seigle
黑麦面包
基础型 天然黑麦面包
坚果面包
蓝莓杜松子面包
春菊面包
橄榄榛子面包
面包的制作要点（1）
Pain de mie
吐司面包
基础型 吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司面包
棍形吐司面包
Focaccia
意式香料面包
基础型 迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西兰花面包
玛格丽特面包
Croissant
可颂面包
基础型 尼可拉可颂
巧克力可颂
棍形可颂
梅子可颂
栗子可颂
面包的制作要点（2）
Danoise
丹麦面包
基础型 丹麦面包
树桩丹麦
煮豆奶油葡萄丹麦
水果圆筒丹麦
雪可拉丹麦
蹦蹦丹麦
由7种基本面团制成的38种面包
评论 ······
越看越没信心，一想到发酵揉面就头疼。。。
虹二图借 家沙发上看 http://book.douban.com/review/4658768/
本来是想打四星的但他说出“人造奶油由于是植物性奶油，清爽又没有结块，不会遮住食材的美味，而且又具有稳定性高的优点，可以说是增添美味的得力助手”这种话必须扣分……
图书馆借了本，花了点时间从头到尾看了一遍。有些细节诸如面包换气拍打的方法，割包的方式可以借鉴；一些观点如用植物奶油代替黄油作为填入油，不是很赞同。总体还行，但与一流的面包烘焙书籍存在差距—很多可以写的内容被省去了。
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