作者：提摩西．費里斯
出版社：三采文化出版事業有限公司
副标题：20秒迅速醒酒,炒蛋要嫩就嫩,牛排熟度零失誤,新手也能挑戰米其林經典料理
原作名：The4-HourChef
译者：陳正益//鄭初英
出版年：2013-6-7
页数：512
定价：NT$880
装帧：平装
ISBN：9789862299197
内容简介
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出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價
十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名
這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕
《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」
傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。
炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）
作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。
你會從書中學到：
‧如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排
‧如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆
‧如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒
‧向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則
‧如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著
‧如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖
‧如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排
‧如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手
‧如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋
‧如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料
‧如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高
‧超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）
‧如何在48小時內學會的24個技能
－這只是全書內容的一小部分。
你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，
只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。
當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。
就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由：
1. 你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧
2. 重新定義你的飲食和生活
3. 將你的體態打造並維持在最佳狀態
4. 小小付出就能獲得大大收穫
5. 下廚，可以增進生活「情趣」
6. 當然是因為這本書很有趣！
使用《廚藝解構聖經》的4個階段：
〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精
‧解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。
‧篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？
‧頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？
〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程
14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）
〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗
當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！）
〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密
是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？
本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。
作者简介
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提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。
《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。
不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。
你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com
目录
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推薦序
六個閱讀本書的理由
一個烹飪白癡的學歷
站在巨人的肩膀上
導讀：自白、承諾、以及爭取2000萬人
Ch.1 整合學習Meta-Learning
「異類」的威力
解構：探索廣大的未知
功課：學習「品嚐」
挑選：80/20原則與最低有效劑量
排序：正確順序的魔力
打樁：胡蘿蔔與棍子
壓縮：萬用小抄
頻率：把6個月烹飪學校課程塞進48小時之內
編碼：創造靈活的點子
Ch.2 居家烹飪THE DOMESTIC
食譜再思
80/20儲物櫃：夠用就好
換檔加速：從手術用毛巾到大綠蛋
課程表
課程01：義式燉「牛膝」
課程02：北非或中東風味炒蛋
低醣葡萄酒：排名前十的酒單
課程03：椰奶咖哩花椰菜泥
課程04：聯合廣場櫛瓜
刀工用語
細說「點穴」
課程05：哈里薩蟹餅
課程06：畢特曼中式青江菜蒸雞
課程07：芝麻菜、酪梨與羅馬沙拉
課程08：助性牛排
一杯完美咖啡的追尋之旅
課程09：第九道菜──四人晚宴派對
課程10：烤蒜頭與西班牙涼菜湯
課程11：提姆的Top 4自製醬汁
課程12：「鰻」搖滾
課程13：真空烹調雞胸肉
課程14：煎扇貝配火腿炒菊苣
課程15：雞肉雞肝派
課程16：MLBJ彩子的烤牛肉
課程17 + 17□：第一次當派對主人，第二場晚宴派對
Ch.3 廚房實驗The Scientist
西雅圖之旅
健安喜美食家：多用途食材的樂趣
損害控管：暴食狂飲不增脂
基礎：元素啊，親愛的華生……
膠化的科學：
爽脆血腥瑪麗
芝麻菜義大利麵
巴薩米克香醋珍珠
橄欖油小熊軟糖
晶球化的科學：
Mojito雞尾酒泡泡
乳化的科學：
香檳油醋
泡沫的科學：
甜菜泡沫汁
溶媒的科學：
培根波本
粉末的科學：
能多益巧克力粉
發酵的科學：
高醣發酵鬆餅
脫水的科學：
世上最好吃的肉乾
氧化的科學：
品酒之道：20秒超快速醒酒
轉麩胺醯□的科學：
鮪魚與油甘魚棋盤
梅納反應的科學：
迷迭香開心果餅乾
加壓烹飪的科學：
焦糖般的胡蘿蔔湯
變性的科學：
完美水波蛋
完美牛小排
液態氮的科學：
30秒可可肉桂冰淇淋
作弊日三冠王：給豬小弟們
#1巨無霸聖代冰淇淋
#2 無敵豬火雞
#3 紐約市美食馬拉松
Ch.4 專業好手The Professional
雙城記：紐約
經典
課程：創造風味
經典佐料Soffritto
課程：做「好」事情
「直升機槳」豌豆湯
課程：油炸
熊脂炸薯條
課程：主廚的測試
哈雷勒烤雞
課程：半焦牛油
半焦牛油大蕉
課程：淋油
小酒館風牛排
課程：大火快煎
法式煎蛋捲
雙城記：芝加哥
先鋒
葛蘭特創作法：十大準則
準則#1：上菜用品
石蠟碗
杏仁餅乾配鮪魚
準則#2：反向烹調
花椰菜烤布蕾
準則#3：科技
「凍煎盤」薄荷巧克力棒棒糖
準則#4：「活化」風味
牡蠣奇異果
準則#5：罕見食材
井上孝史的「舌之體驗」
準則#6：形式的模仿
培根玫瑰
食用餐桌花盆
準則#7：材質的操控：椰子大餐
蒲公英椰奶「咖啡」
脆烤芝麻椰子雞塊
舊石器時代椰子冰棒
準則#8：結構的複製
北京烤鴨捲
準則#9：異國主題：巴西料理
棕櫚心沙拉
Caipiroska雞尾酒
Feijoada黑豆飯
準則#9：食材主題：鼠尾草與紅椒餐
Kokkari明蝦
巫師雞尾酒
鼠尾草冰淇淋
準則#10：香氣
雪茄龍舌蘭巧克力
龍族悍將的夏康舞曲
經典鯉魚大餐
結語
附錄
像專家一樣烹飪
一口吃遍全世界：193道食譜，193個國家
不靠廚藝補習班，晉身專業好手：完整訓練課程
刀工練習一頁書
什麼都學，什麼都學得會
如何在48小時內學會投射三分球
Bicycleshop與10,000美元大挑戰：在43秒裡記住一整副撲克牌
享受美好人生
如何成為VIP（與其他小秘訣）
Yelp特選全美最佳100餐廳
美食地圖
致謝
參考資料
插頁：課程記分表
评论 ······
方法靠谱 符合学习刷技能之道 但真的试了之后 发现除了炒蛋牛排之外 其余的所谓美食 真的 很难吃 很难吃 很难吃。。。。
我网上看到的版本，字是巴掌大的，我醉了，醉了。。。。不怎么样，瞎七搭八的东西太多
在台北诚品翻了前八分之一的样子，非常赞！
一本不是很正经的料理书，作者的一些观点也和《中国居民膳食指南》推荐的相反，也许只适合他自己的方式，但不普世。翻译得很通俗，有一些小技巧也很速成，总而言之，还可以。
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